Există între 5,000 și 10,000 de soiuri de struguri de vin în lume. Cu toate acestea, doar câteva sute sunt de fapt folosite pentru a face majoritatea vinurilor, iar omul obișnuit este familiarizat cu doar o fracțiune dintre acestea. Soiurile de struguri de vin pot fi împărțite în mai multe categorii diferite, inclusiv struguri verzi, struguri violet sau negri și hibrizi, care sunt struguri încrucișați. Există relativ puțini hibrizi în comparație cu tipurile de struguri verzi sau negri. Soiurile de struguri pentru vin au, în general, aceleași denumiri ca și vinurile în care sunt folosite.
Deși factori precum locația podgoriei și priceperea și tehnicile vinificatorilor afectează aroma vinurilor, determinantul principal al gustului este tipul de struguri în sine. Gusturile specifice ale strugurilor vor varia oarecum, dar gustul general al unui anumit tip de struguri este relativ consistent. De exemplu, două tipuri de struguri verzi folosite pentru a face vinul alb sunt Chardonnay și Pinot Blanc. Chardonnay este un struguri popular, ușor de cultivat și muguri devreme, în timp ce Pinot Blanc este adesea folosit în vinurile spumante din California, dar este cultivat și în Italia și Austria. Când sunt transformate în vinuri, ambele au de obicei un gust fructat, asemănător cu piersicii sau pepenii.
Cabernet Sauvignon este un struguri folosit pentru vinurile roșii. Acest struguri este adesea cultivat în California și Australia și este faimos în Bordeaux. Se spune că are o aromă de cedru sau mure. Strugurii Cabernet Sauvignon au, de asemenea, o cantitate mare de substanță numită tanin.
Taninul permite vinurilor să îmbătrânească bine. Aceasta înseamnă că, cu cât conținutul de tanin este mai mare, cu atât vinul poate îmbătrâni mai mult pentru a-și crește aroma. Taninul este mai important pentru soiurile de struguri de vin roșu, deoarece se găsește în cojile și tulpinile care, deși sunt adesea îndepărtate în producția de vin alb, în general nu sunt îndepărtate în producția de vin roșu.
Un alt struguri de vin roșu este Merlot. Merlot are mai puțin tanin decât multe alte vinuri roșii și este adesea amestecat cu alte vinuri, în special cu Cabernet Sauvignon din Bordeaux. Este cultivat în California și New York, în Statele Unite, și în Franța, Italia și Australia în întreaga lume. Merlot are în general gust de miere, ușor mentă sau de cireșe.
Încă alți struguri de vin pot fi transformați în vinuri roșii sau albe. Pinot Noir și Zinfandel sunt ambii struguri roșii și, atunci când sunt întregi, sunt folosiți în vinurile roșii. Atunci când cojile sunt îndepărtate, totuși, Pinot Noir poate fi folosit în șampanie, iar Zinfandel este folosit pentru a face vinul alb Zinfandel.
Vidal Blanc este un exemplu de struguri de vin hibrid. Este creat prin încrucișarea strugurilor părinte Ugni Blanc și Seibel. Vidal Blanc este un strugure cu recoltare târzie și este folosit atât în vinurile dulci, cât și în vinul de gheață. Este cultivat în general în nord-estul Statelor Unite.