Sarea a fost folosită ca condiment și conservant de mii de ani. Era atât de căutat încât, în Roma antică, soldații își trageau adesea o parte din salariu în sare. Printre numeroasele sale utilizări, sarea joacă un rol important în conservare și conservare. Produsul special folosit în acest scop este cu granulație fină și nu conține iod și ingrediente antiaglomerare care ar putea decolora alimentele.
Sarea de conserve este o varietate specială de sare care este folosită, după cum sugerează și numele, în alimentele conservate. Lipsa aditivilor, cum ar fi iodul și ingredientele anti-aglomerare, înseamnă că nu va transforma legumele – în special murăturile – o culoare închisă și nici nu le va întorce lichidul. Murăturile făcute cu sare de masă ar fi perfect sigure de mâncat, dar nu ar arăta foarte drăguțe.
Acest tip de sare este folosit și la conservarea cărnurilor, cum ar fi șunca sau cârnații. Este vital ca bucătarul să folosească cantitatea specificată de sare cerută în rețetă, astfel încât carnea (sau murăturile) să fie conservate în siguranță. Dacă nu se folosește suficientă sare, bacteriile pot crește în alimentele conservate.
Sarea făcută pentru conserve poate fi folosită ca sare de masă, dar fără agenții antiaglomeranți, se poate aglomera în zilele umede. O soluție pentru aceasta este să puneți câteva boabe de orez alb nefiert în sare. Sarea care s-a înrăit deja poate fi separată – bucătarul trebuie doar să întindă sarea pe o tavă și să o încălzească într-un cuptor moderat pentru câteva minute. Căldura va evapora umiditatea.
Sarea pentru conserve este disponibilă în majoritatea supermarketurilor, unde sunt vândute alte consumabile de conserve. Cumpărătorii pot căuta borcane de conserve, capace și benzi și pectină de fructe și sunt șanse ca această sare să fie în aceeași zonă. Este disponibil și din magazinele din zonele rurale, unde conservarea și conservarea alimentelor sunt obișnuite.