Aromele sărate și blânde ale lui Brie îl fac baza perfectă pentru o serie de aperitive calde și garnituri. Textura sa moale îi conferă, de asemenea, versatilitate. Mâncărurile de brie fierbinți pot fi coapte până la o consistență moale, tartinabilă sau topite într-o baie. Crearea oricărui fel de fel de mâncare necesită o muncă ușor complicată cu cuțitul, dar rezultatele merită de obicei efortul. De asemenea, bucătarii pot aroma brie fierbinte cu aproape orice combinație de ingrediente.
Brie copt poate fi preparat în mai multe moduri. Poate fi acoperit cu orice, de la ierburi și legume murate, până la sardine și carne de crab sau compot de fructe și conserve. În general, aceste ingrediente sunt plasate deasupra brie-ului într-un aranjament plăcut din punct de vedere estetic. Întregul ansamblu este apoi introdus într-un cuptor preîncălzit la aproximativ 400°Fahrenheit (aproximativ 204°C) timp de aproximativ 10 minute. Brie-ul fierbinte ar trebui să fie foarte moale în acest moment, dar nu curgător.
Cele mai multe feluri de mâncare brie fierbinți coapte necesită un pic de lucru de cuțit, deoarece coaja poate împiedica ingredientele aromate adăugate să se căsătorească corect cu brie. Aici, bucătarul are mai multe opțiuni. El sau ea poate marca în jurul marginii superioare a cojii și o poate îndepărta, expunând partea superioară a brânzei, astfel încât celelalte ingrediente să poată fi adăugate. O altă metodă presupune tăierea roții brie în jumătate pe o axă orizontală cu un cuțit de file și strângerea ingredientelor între jumătățile roții înainte de coacere.
O a treia opțiune presupune îndepărtarea blândă a coajei de pe brie în întregime și așezarea roții deasupra unei bucăți de foietaj. Bucătarul poate acoperi brânza cu ingrediente suplimentare și poate înveli totul în aluat, creând o rotundă fulgioasă. Bucătarii care folosesc această metodă ar putea dori să reducă temperatura cuptorului cu aproximativ 10 grade și să se coacă aproximativ 5 minute în plus. Temperatura mai scăzută ar trebui să împiedice topirea completă a brie-ului, în timp ce timpul mai lung de coacere asigură, în general, că aluatul foietaj este gătit complet.
Mâncărurile de brie complet topite iau aproape întotdeauna forma unui fondue brie fierbinte. Baza pentru aceasta este de obicei untul și fie vin alb uscat, fie șampanie ușor dulce până la uscată. Bucătarul ar trebui să taie coaja brie-ului înainte de a o tăia cubulețe, dar coaja se va topi dacă bucătarul nu are timp sau pur și simplu îi place aroma.
Untul, vinul și brieul fierbinte sunt apoi amestecate la foc mic până când formează un lichid neted și gros. Se pot adăuga chutney de fructe, condimente pentru murătură sau alte ierburi la brie când este complet topit. Brie fierbinte poate fi apoi turnat într-o oală pentru fondue sau într-un aragaz mic, încălzit, pentru a-l menține cald. Pâinea, fructele și legumele se potrivesc bine cu fondue brie fierbinte.