Prăjirea unei coaste de vită este o procedură relativ simplă și, dacă este făcută corect, poate produce una dintre cele mai fragede și mai aromate fripturi de vită imaginabile. Anumite tehnici sunt utile în prepararea și prăjirea unei coaste de vită și pot asigura cel mai bun rezultat posibil. O coastă de vită este un alt nume pentru o friptură de coastă, care este, de asemenea, numită în mod obișnuit coastă. Friptura poate avea sau nu oase de coastă atașate. Oricare tip de friptură este tratat în esență în același mod în scopuri de preparare și gătit.
O friptură tipică de coastă poate avea oriunde de la 2 la 7 oase și, atunci când oasele sunt prezente, uneori este numită friptură de coastă în picioare. Timpii de gătire vor varia în funcție de mărimea fripturii. Aproximativ XNUMX-XNUMX kilograme de friptură crudă de persoană sunt potrivite.
O cheie pentru prăjirea unei coaste de vită ar trebui să fie aplicarea unei frecări. Ingredientele pentru un frec variază în funcție de preferințe, dar includ de obicei condimente de bază, cum ar fi piper și usturoi, precum și cimbru. Unele rețete necesită sare, dar aceasta atrage umezeala din friptură și chiar nu este necesară și, de fapt, este cel mai bine omisă.
Procesul de gătire este important atunci când prăjiți o coastă de vită. Cea mai importantă tehnică pentru obținerea unei fripturi fragede și suculente este să prăjiți exteriorul fripturii gătindu-l la temperatură foarte ridicată pentru o perioadă scurtă, înainte de a reduce temperatura pentru a permite fripturii să se termine încet. Gătiți friptura într-o tavă în cuptor, cu coasta în jos și cu partea grasă în sus, la temperatură maximă, timp de aproximativ 15 minute, pentru a ajuta la formarea unei cruste frumoase. Alternativ, prăjiți friptura pe toate părțile într-o tigaie foarte fierbinte.
Un cuptor cu convecție este ideal pentru prăjirea unei coaste de vită, în special pentru prăjirea inițială, dar o friptură de coastă perfect bună poate fi făcută și într-un cuptor convențional. Restul procesului de gătit trebuie făcut încet, la o temperatură mult mai scăzută. Cu cât temperatura este mai scăzută și cu cât friptura poate fi gătită mai lent, cu atât mai bine. În mod ideal, temperatura cuptorului ar trebui să fie setată la 350 de grade Fahrenheit (175 de grade Celsius) pentru un cuptor convențional. Dacă utilizați un cuptor cu convecție, reduceți temperatura la aproximativ 325 de grade Fahrenheit (160 de grade Celsius)
Friptura necesită aproximativ 20 până la 30 de minute pe kilogram sau o oră pe kilogram pentru a fi gătită la mediu rar, care este gradul perfect de coacere pentru o friptură de coastă. Calculați aproximativ cât timp va trebui să gătească friptura în funcție de dimensiunea sa. De exemplu, o friptură de 5 lire (2.25 kg) va necesita aproximativ două ore și jumătate pentru a fi gătită. Ungerea în mod regulat a fripturii cu sucul din tigaie în timpul prăjirii, în special la capetele fripturii, îmbunătățește aroma.
Un termometru pentru carne este o necesitate, iar un termometru digital cu citire instantanee este cel mai bun. Începeți să verificați temperatura cu o oră înainte de ora de finisare calculată, introducând termometrul pentru carne în capătul fripturii, astfel încât vârful să fie cât mai aproape de centru. Verificați ulterior la fiecare 15 minute până când atinge o temperatură de 120 de grade Fahrenheit (49 de grade Celsius), pentru mediu rar, sau 130 de grade Fahrenheit (54 de grade Celsius), pentru mediu.
Un truc important, dar adesea neglijat pentru o friptură de coastă perfectă, este să lăsați friptura să se odihnească pentru scurt timp după ce ați scos-o din cuptor. Acest lucru este important deoarece tăierea imediată a fripturii îl va face să elibereze o mare parte din suc. Lăsând-o să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute înainte de a fi feliată, carnea este capabilă să rețină mai multe din aceste sucuri, care poartă o mare parte din aromă.