Sosul de boia este un condiment care constă în principal din boia și smântână, vin sau supa de pui. Boia de ardei este un condiment cu o culoare roșie aprinsă distinctivă, făcut din ardei gras măcinați și ardei iute. Ca urmare a nuanței sale, este adesea presărat deasupra vaselor ca decor pentru a adăuga mai multă culoare preparatului. Este produs în principal în Ungaria și Spania și este disponibil în soiuri dulci și calde. Sosurile din boia de ardei maghiară tind să aibă o nuanță mai dulce în comparație cu cele făcute cu boia de ardei spaniolă, care au un gust mai afumat.
Procesul exact de preparare a unui sos de boia de ardei poate varia în funcție de rețeta specifică, dar există tehnici de bază pe care majoritatea rețetelor tind să le aibă în comun. Boia de ardei poate fi încălzită într-o tigaie cu unt sau ulei pe plită pentru ca condimentul să-și elibereze aromele naturale. Sosurile de boia de ardei mai groase pot necesita încălzirea boia de ardei cu făină și unt pentru a face o pastă și apoi amestecarea în supa de pui sau alt lichid pentru a forma o bază asemănătoare sosului. Odată ce se gătește, smântâna poate fi amestecată pentru a adăuga un gust cremos și o textură groasă; cu toate acestea, de obicei nu se recomandă adăugarea de smântână în timpul procesului propriu-zis de gătire sau se poate coagula. Versiunile mai subțiri ale sosului pot necesita adăugarea de smântână proaspătă în timpul gătirii efective pentru a adăuga o aromă bogată, fără grosimea pe care o oferă smântâna. În mod alternativ, bucătarii pot chiar să renunțe la smântână în favoarea bulionului de pui sau a unui alt lichid aromat.
Sosul de boia se găsește adesea în bucătăria Ungariei, datorită disponibilității pe scară largă a boia de ardei, deoarece condimentul este produs în țară. Bucătăria maghiară folosește sosul într-o varietate de mâncăruri tradiționale, inclusiv boia de ardei, un fel de mâncare clasic de bucăți de pui sotate acoperite cu un sos de boia și smântână. Poate fi servit și peste spaetzle, un tip de găluște tradiționale maghiare, sau tăiței cu ou.
Deși bucătăria maghiară tinde să fie cea mai larg asociată cu sosul de boia de ardei, bucătăria spaniolă încorporează sosul și în mâncărurile lor. Mâncărurile spaniole tind să folosească un sos făcut din boia de ardei spaniolă cu o bază mai subțire, pentru supa de pui. Este servit cu o varietate de feluri de mâncare mici, denumite tapas, cum ar fi cartofi, pui sau fructe de mare, care sunt servite în porții de mărimea unui aperitiv, mai degrabă decât un fel principal mai mare. Indiferent de bucătărie, sosurile de boia de ardei au tendința de a fi versatile și servite peste o varietate de amidon, legume și carne.