Majoritatea oamenilor se gândesc la plantarea culturilor primăvara și la recoltarea lor vara și toamna. Un număr de plante, totuși, cresc bine la temperaturi mai scăzute. Aceste culturi de iarnă includ legume rădăcinoase, cicoare și legume crucifere, care sunt membri ai familiei de varză. Unele fructe sunt, de asemenea, cultivate în mod obișnuit ca culturi de iarnă în climă caldă. Acestea includ citrice, kiwi și unele soiuri de pere.
Portocalele, grepfruturile și lămâile cultivate iarna sunt mai dulci decât oricând. Mandarinele și satsuma sunt, de asemenea, culturi de iarnă în zonele mai calde. În Statele Unite, Florida și California au o industrie agricolă înfloritoare, care produce fructe și legume pe tot parcursul anului. Culturile de iarnă și legumele care se depozitează bine sunt disponibile, astfel încât consumatorii să poată avea acces la produse proaspete în orice perioadă a anului.
Grâul de iarnă este o cultură comercială semănată toamna în America de Nord, Europa și părți din nordul Asiei. Acest tip de grâu se seamănă toamna și încolțește înainte ca temperaturile să scadă iarna, când devine latentă. Grâul de iarnă necesită temperaturi scăzute înainte de a putea înflori și este recoltat vara. Alte cereale sunt cultivate ca culturi de iarnă și folosite ca acoperire a solului pentru a preveni eroziunea și pentru a înlocui substanțele nutritive din sol care ar fi putut fi absorbite de plantațiile anterioare. Secara de iarnă este folosită în mod obișnuit ca acoperire a solului de iarnă, deoarece este tolerantă la frig și are un sistem radicular extins, bun pentru controlul eroziunii.
În unele zone cu climă temperată, există și alte culturi care vor trăi iarna și vor fi gata de recoltat atunci când temperaturile cresc la sfârșitul iernii sau la începutul primăverii. Unele culturi de iarnă pot fi cultivate pe tot parcursul anului în anumite climate, dar nu pot tolera temperaturile ridicate. Țelina, unele soiuri de salată verde și alte verdețuri, cum ar fi mătgul elvețian, gul și spanacul pot fi cultivate pe tot parcursul anului în zonele temperate, dar nu pot tolera temperaturile ridicate ale verii în climatele tropicale. Varza varza, patrunjelul si conopida pot fi cultivate pe tot parcursul anului in unele regiuni.
Unele culturi de iarnă se cultivă toamna și se recoltează iarna. Legumele crucifere precum broccoli, bok choy și kale se dezvoltă la temperaturi mai scăzute și sunt recoltate în timpul iernii. Culturile rădăcinoase, cum ar fi sfecla, cartofii și morcovii preferă, de asemenea, temperaturile reci. Ridichile, usturoiul și ceapa sunt alte culturi de iarnă care cresc cel mai bine la temperaturi scăzute. Aceste culturi de rădăcină se păstrează bine și după ce au fost recoltate în timpul iernii și pot dura adesea până în primăvară.