Trupa de miel este o bucată de carne din pulpă, de obicei partea de jos. Această secțiune de carne este foarte fragedă atunci când este luată de la un miel, dar poate deveni vânat și dură pe măsură ce animalul se maturizează. Slabă și aromată, tulpina de miel este folosită într-o serie de mâncăruri tradiționale cu curry, inclusiv dhansak, pasanda, rogan josh și saag gosht. Toate aceste tipuri de curry de ciocan de miel folosesc diferite condimente și ingrediente pentru a evidenția mielul.
Cuvântul parsee dhansak nu se referă deloc la miel. De fapt, înseamnă orez și legume, care însoțesc mereu acest curry de ciocolată de miel, dar în lateral. Partea principală a felului de mâncare este, de obicei, un pat de piure de linte dulci și condimentat, cu tulpină de miel prăjită sau prăjită deasupra. Curry roșu dă lintei condimentul, în timp ce dulceața poate fi fie din zahăr, fie din ananas. Unele versiuni ale acestui curry cu tulpini de miel includ suc de lămâie pentru a crea o aromă dulce-acrișoară, cu o notă picant.
Curry-ul de ciocan de miel Pasanda oferă multă aromă fără a oferi prea mult picant. Bucățile subțiri de coajă de miel sunt marinate într-un amestec de lapte, scorțișoară, cardamom și piper negru. Bucătarul le prăjește apoi în unt clarificat cu iaurt gros sau smântână și uneori cu roșii. Roșiile pot fi tăiate cubulețe sau sub formă de sos. Pâinea naan plată, prăjită completează de obicei acest tip de curry. Migdalele sau caju pot fi fierte împreună cu vasul sau folosite ca garnitură deasupra.
Cuvintele rogan josh înseamnă literalmente ulei și iute sau picant în persană și descriu perfect acest tip de curry de ciocolată de miel. Originar din Kashmir, picantul provine din pumni mari de ardei iute Kashmir cu semințe. Fâșiile de tulpini de miel sunt prăjite în ulei încins și apoi gătite împreună cu ardeii, șofranul și, uneori, ceapa, usturoiul și roșiile. O mare varietate de condimente indiene intră și în acest curry de ciocan de miel, care variază în funcție de bucătar și de regiunea în care este pregătit felul de mâncare.
Saag gosht se traduce prin frunze verzi fragede cu miel în engleză. Este un curry tradițional, foarte picant, din tulpini de miel, făcut cu roșii și frunze ofilite de spanac ca bază. De obicei, bucătarii predau bucățile de tulpini de miel mai întâi într-o tigaie, apoi le pun deoparte. Roșiile, șoapele, usturoiul, ghimbirul, coriandru și turmericul pot intra în tigaie lângă fierbere până se încălzesc. Spanacul intră în ultimul, pentru a preveni să devină moale, împreună cu bucățile de coajă de miel fierte anterior.