Cuvântul farsi pentru „prăjit”, biryani este o familie veche de secole de mâncăruri din Orientul Mijlociu și din Asia de Sud, care amestecă orez, carne și legume, stratificate cu diferite amestecuri complexe de condimente distinctive arabe. Sindhi biryani este versiunea pakistaneză a felului de mâncare, inclusiv iaurt cremos pentru a contracara condimentul. De obicei, făcută cu pui sau carne de oaie ca proteină principală, această variantă tradițională a unei rețete renumite în întreaga lume este una dintre cele mai apreciate mese din Pakistan, în special în regiunile Hyderabad și Karachi.
Sindhi biryani începe prin a construi arome într-o tigaie unsă cu ulei încins, mai întâi cu ceapă tocată. Odată gătită, aproape jumătate din ceapă se îndepărtează și se usucă de ulei pe prosoape de hârtie. Restul se lasa in tigaie pentru a fi combinat cu rosii, prune uscate sau caise, ghimbir, usturoi, praf de chili, sare, piper, cardamom, chimen, scortisoara si dafin. Aceasta se gătește până când roșiile sunt înăbușite și toată apa din tigaie s-a evaporat.
Urmează carnea; puiul și carnea de oaie sunt obișnuite, dar orice proteină ar funcționa, inclusiv fructele de mare, carnea de vită și mielul. Împreună cu carnea merge aproximativ 1 cană (250 g) de iaurt simplu pentru fiecare 35 oz (1 kg) de carne, precum și puțină apă pentru a împiedica vasul să se usuce. Între timp, cartofii sunt gătiți la foc mediu până la jumătate. În același timp, orezul cu scorțișoară, foi de dafin și cardamonul negru se gătesc într-o oală diferită.
Înainte ca carnea să fie gătită, bucătarii adaugă cartofii parțial fierți, precum și niște mentă, coriandru și chili verde tocat. Acest amestec este lăsat să se gătească la foc mediu pentru încă câteva minute, până când orezul pentru sindhi biryani este aproape gata. Apoi, într-o oală, orezul aproape terminat este stratificat cu curry de carne finit până când oala este aproape plină de straturi alternative de orez și curry. Un alt ingredient obișnuit de adăugat când se face orezul este colorantul alimentar galben sau portocaliu pentru a schimba culoarea vasului.
Oala se acoperă ermetic, apoi se lasă la fiert la foc mic până când tot orezul este fiert. Mulți servesc sindhi biryani cu un condiment din Orientul Mijlociu cunoscut sub numele de raita – un amestec spumos de iaurt, coriandru, mentă, muștar negru, piper cayenne, chimen și câteva legume tăiate mărunt, cum ar fi castravetele și ceapa. În unele state din nordul Pakistanului, o versiune populară este sindhi biryani vegetarian.