Curry cu papaya este de obicei un curry de fructe condimentat cu condimente tradiționale indiene, deși vine în multe forme diferite. Veganii se pot bucura de versiuni de curry cu papaya care necesită foarte puțină încălzire și fără produse de origine animală. Cei care iubesc combinațiile de arome dulci și picante pot adăuga alte fructe tropicale la curry pentru a crea un fel de mâncare cu papaya și ananas sau papaya și nucă de cocos. Alții se referă la un curry de oaie ca curry de papaya, deoarece această carne este adesea marinată în papaya zdrobită pentru a o face fragedă și pentru a adăuga aromă.
Curry cu papaya crud este, în general, cel mai ușor de făcut. Nu necesită încălzire și pot fi foarte răcoritoare într-o zi fierbinte de vară. Unii le place, de asemenea, să servească acest curry rece și picant ca ultim fel al unei mese calde și grele. Temperatura rece a preparatului ajută la răcirea gurii și a corpului, în timp ce aromele picante pot ajuta la digestia.
Cele mai multe feluri de mâncare cu curry cu papaya încep cu papaya verde. Aceste fructe puțin coapte au o aromă acidă, ușor dulce, care completează de obicei pudra de curry și alte condimente. Fructele trebuie tăiate cubulețe și curățate de coajă înainte de a fi adăugate în apă pentru a fi fiert timp de aproximativ opt minute sau până când se înmoaie. Papaya este apoi, în mod obișnuit, piureat împreună cu ardei iute tocați, cu semințe, pudră de turmeric și pudră de curry roșu. Unii bucătari le place să adauge și nucă de cocos mărunțită, semințe de muștar și sare.
O altă versiune de curry vegan cu papaya implică alte câteva fructe tropicale, inclusiv ananas, nucă de cocos și banane. Fructele sunt deseori fierte împreună cu lapte de cocos până se înmoaie, apoi se stropesc cu puțin zahăr, ardei iute tocat și pudră de curry. Pudra de curry roșu este tradițională, dar bucătarul poate folosi și pudră de curry verde. Dulceața sa completează în general zaharurile atât din fructe, cât și din laptele de cocos.
Cartofii dulci, ghimbirul și nucile își fac, uneori, apariția într-un curry de papaya cu mai multe fructe, transformându-l adesea într-un antreu foarte consistent. Bucătarii amestecă ocazional toate tipurile de curry de papaya de mai sus într-un fel de mâncare netedă, cremoasă, asemănătoare supei, cu un blender de mână sau un robot de bucătărie. Mâncarea este apoi, în general, ornata cu puțină nucă de cocos mărunțită, niște ardei iute sau frunze de curry.
Ultimul tip de curry cu papaya este singurul fel care conține carne. Carnea de oaie feliată este adesea acoperită cu papaya crudă, zdrobită sau pastă de papaya pentru a-i da aromă și a o frageda. Acizii din papaya acționează rapid asupra cărnii, așa că de obicei are nevoie de aproximativ o oră pentru a marina. Papaya merge direct în felul de mâncare cu curry, împreună cu carnea, dând de obicei întregului fel de mâncare o aromă acidulată și fructată.