Una dintre cele mai dificile sarcini de îndeplinit într-o bucătărie este felierea unui sandviș, în special unul care a fost umplut în exces cu ingrediente sau făcut în straturi. Unele ingrediente, cum ar fi salata verde sau ceapa, răspund bine la un cuțit cu lamă netedă, în timp ce altele, cum ar fi carnea fibroasă și pâinea, se descurcă mai bine cu mișcarea de tăiere a unui cuțit zimțat. Pentru a rezolva această problemă de a tăia diferite ingrediente fără a distruge sandvișul, mulți bucătari folosesc un instrument cunoscut sub numele de cuțit de delicatese.
Un cuțit de delicatese, cunoscut și sub denumirea de cuțit de sandviș, este conceput pentru a tăia un sandviș gros, fără a provoca comprimarea pâinii sau ruperea cărnii. Folosind un cuțit de delicatese, un bucătar poate tăia sandvișurile în jumătate sau chiar în sferturi în cazul sandvișurilor club. Folosirea unui cuțit de bucătărie standard pentru a tăia un sandviș duce adesea la dezastru, deoarece pâinea rezistă tăietorului neted și bucătarul trebuie să exercite o presiune semnificativă în jos pe mâner. Acest lucru ar putea duce la un accident grav dacă lama ar aluneca sau măcar să transforme sandvișul într-o mizerie de neprezentat.
Un cuțit de delicatese este proiectat cu o lamă decalată, ceea ce înseamnă că secțiunea lamei este mai jos decât mânerul. Ar trebui să puteți recunoaște imediat un cuțit de delicatese după această lamă decalată, pe care puține alte cuțite o folosesc. Deoarece lama unui cuțit de delicatese este așezată mai jos decât mânerul, bucătarul câștigă mai multă putere și necesită mai puțină presiune pentru a tăia diferitele straturi ale sandvișului. Un alt avantaj al unei lame decalate este că degetele bucătarului rămân mai sus decât partea inferioară a cuțitului. Acest lucru poate face diferența în controlul cuțitului, deoarece mâna bucătarului se apropie de placa de tăiat.
O altă caracteristică de design a unui cuțit de delicatese este o lamă ușor zimțată. Bucătarul poate folosi o mișcare de tăiere pentru a felia pâinea și straturile fibroase de carne, dar poate folosi și o mișcare de apăsare în jos pentru a tăia straturile mai moi. Un cuțit adânc zimțat ar deteriora cel mai probabil condimentele mai moi, în timp ce un cuțit neted nu ar putea tăia boabele multor cărni de tip sandwich. Un cuțit de delicatese face mai ușoară felierea sandvișurilor, oferind avantajele ambelor lumi.
Cuțitele pentru delicatese sunt produse într-un număr de dimensiuni, dar cea mai populară dimensiune pentru delicatese sau bucătărie are o lamă de 8 inchi. Ele pot fi găsite de obicei în magazinele de articole de bucătărie sau oriunde se vând tacâmuri de calitate. Un cuțit bun pentru delicatese făcut pentru uz comercial ar putea necesita o investiție semnificativă, dar puține alte cuțite își pot duplica capacitatea de tăiere și feliere în sandvici.