Similar ca textură și aspect cu smântâna încheagată, kaymak este o cremă de desert populară în multe țări din Orientul Mijlociu și partea de sud-est a Europei. Kaymak poate fi făcut folosind lapte de vacă sau bivoli de apă. În timp ce sunt disponibile versiuni comerciale de kaymak, mulți oameni preferă să producă crema acasă.
A face kaymak presupune aducerea la fierbere a întregului lapte lent, apoi lăsarea laptelui să fiarbă la foc mare timp de aproximativ două ore. Odată ce laptele este scos de pe foc, crema de deasupra laptelui este degresată și lăsată să se răcească pentru o perioadă de timp, care poate varia de la câteva ore la câteva zile. Crema degresată conține o concentrație mare de grăsime din lapte, care acționează ca un agent de îngroșare. Când este pregătit corespunzător, kaymak-ul tinde să aibă un gust ușor acru, dar totuși plăcut.
Kaymak a fost cândva un fel de mâncare foarte popular în Turcia, deși utilizarea a scăzut în ultimii ani. Crema turcească îngroșată este încă adesea folosită ca topping pentru cafeaua turcească tare și ocazional este folosită ca aperitiv sau ca topping pentru pâine. Versiunea cremă turcească a kaymak poate fi folosită și cu diferite tipuri de ceai fierbinte. În altă parte în Orientul Mijlociu și în părți ale Europei, kaymak-ul continuă să fie popular ca deliciu pentru micul dejun care este servit cu pâine, precum și ca condiment cu diferite tipuri de pâine. În țări precum Iran, Irak și Afganistan, kaymak-ul este adesea servit cu produse de patiserie și ca umplutură în clătite. În multe cazuri, kaymak-ul poate fi înlocuit într-un număr de rețete care necesită smântână coagulată sau populara crème fraiche franceză.
Deși există unele versiuni de caimak produse în masă astăzi pe piață, producția este relativ scăzută și, în general, nu este considerată cea mai bună calitate. Kaymak poate fi produs în casă cu relativ puțină dificultate. Persoanele care doresc să creeze kaymak în casă pot găsi rețete ușor de urmat în cărțile de bucate care se ocupă de bucătăria din Orientul Mijlociu. Internetul este, de asemenea, o sursă excelentă de rețete pentru producerea caiacului, precum și găsirea de rețete care folosesc caimak ca ingredient.