Deserturile japoneze pot fi produse tradiționale folosind fructe, plante și nuci locale, importuri străine sau o combinație unică a celor două. Există multe variante regionale de deserturi japoneze cunoscute sub numele de meibutsu și, de asemenea, versiuni de suveniruri (omiyage) pentru turiști. Deserturile tradiționale japoneze folosesc ingrediente precum fasole azuki dulci, fructe, nuci și mochi.
Mochi este o prăjitură de orez lipicioasă, lipicioasă, care formează un element central al dulciurilor japoneze. Este adesea servit înfășurat în jurul dulciurilor, cum ar fi pasta azuki (daifuku), anko și pasta de căpșuni. Unele deserturi aromă mochi-ul cu gusturi precum floare de cireș (sakura), piersici și ceai verde. Mochi sunt cele mai populare în ziua de Anul Nou.
Wagashi este un tip de desert pe bază de mochi. Nu există un singur tip de wagashi, dar există zeci de variații. Sunt făcute din fructe, nuci, azuki și mochi. Ceaiul verde este adesea servit ca o completare a deserturilor dulci.
Mochi este, de asemenea, folosit pentru a face deserturi japoneze numite dango. Dango sunt bile mochi care se pun pe o frigaruie si se scufunde intr-o aroma. Festivalul tradițional dango este înmuiat într-un sirop de sos de soia numit shouyu și se numește mitarashi dango. Un alt tip de dango este bocchan dango care are o minge dango normală, o minge cu aromă de ceai verde și o minge cu aromă de azuki.
Mochi-ul poate fi fabricat într-un mod diferit pentru a produce o serie de jeleuri. Există și alte jeleuri numite jeleuri de agar care sunt folosite în deserturi precum anmitsu și mitsumame. Aceste cuburi de jeleu sunt combinate cu ingrediente precum azuki sau anko, felii de fructe și sirop de mitsu.
Multe deserturi japoneze sunt o întorsătură a importurilor străine. De exemplu, castella este o prăjitură care își ia numele din regiunea Castilia din Spania, dar este de fapt versiunea japoneză a prăjiturii portugheze cunoscută sub numele de Pao-de-lo. Castella este un pandișpan consumat adesea de la sine sau completat cu zahăr brun, praf de ceai verde sau zahăr pudră/glazură aromată.
Înghețata este un desert popular și în Japonia. O bucată de vanilie și alta de înghețată de ceai verde sunt adesea servite alături de fasole azuki și mochi. Există, de asemenea, o gamă largă de înghețate învelite în mochi, fie cu o înghețată mochi simplă în jurul înghețatei de vanilie, ciocolată sau ceai verde, fie un mochi aromat în jurul unei înghețate simplă.
Multe deserturi japoneze străine au trecut prin procesul ceaiului verde. Aceasta înseamnă înlocuirea unui ingredient cu ceai verde. De exemplu, există multe game de batoane de ciocolată cu aromă de ceai verde. Există, de asemenea, prăjituri castella cu ceai verde și alți bureți, înghețată cu ceai verde, prăjituri cu brânză și tiramisu. Au fost făcute și versiuni similare cu aromă de floare de cireș.
Japonia are, de asemenea, o serie de pâini dulci care pot fi servite ca desert. Melonpan arată ca pepenele, dar este făcut din aluat de pâine normal învelit în aluat de prăjituri înainte de coacere. Acestea pot fi servite simple, cu fulgi de ciocolată înăuntru, o umplutură de cremă sau aromate cu ingrediente precum praf de ceai verde și caramel. Anpan este o pâine dulce umplută cu fasole azuki.