Diferitele tipuri de înghețată cu conținut scăzut de carbohidrați, care variază de la produse care pur și simplu conțin zahăr redus sau fără adaos de zahăr la altele care sunt modificate substanțial de la rețetele tradiționale de înghețată. Înghețata obișnuită conține de obicei aproximativ 15 grame de carbohidrați per porție, iar versiunile care pur și simplu înlocuiesc zahărul cu diferiți înlocuitori îl reduc adesea la jumătate. Acest tip de înghețată cu conținut scăzut de carbohidrați conține în continuare zaharuri naturale care sunt derivate din cremă, în plus față de zaharurile din diverse alte ingrediente componente. Alte înghețate cu conținut scăzut de carbohidrați includ uneori cantități semnificative de alcooli de zahăr în plus față de înlocuitorii de zahăr. Unele produse sunt denumite mai corect „lapte cu gheață” și pot conține glicerină sau alți aditivi, pentru a oferi o consistență cremoasă și pentru a permite o culegere ușoară.
Înghețata cu conținut scăzut de carbohidrați este un desert care a fost modificat într-un fel pentru a oferi mai puțini carbohidrați per porție decât înghețata obișnuită. Carbohidrații sunt o componentă necesară a dietei umane, deși unii oameni trebuie să-și controleze aportul în scopuri medicale, de slăbire sau alte scopuri. Unele înghețate cu conținut scăzut de carbohidrați conțin încă o cantitate semnificativă de carbohidrați, deși sunt adesea carbohidrați care au un impact glicemic redus, deoarece nu sunt bine digerați. Când aceste tipuri de carbohidrați sunt scăzute din cantitatea totală dintr-o porție, rezultatul este uneori denumit carbohidrați neți. Unii oameni se uită la carbohidrații neți ai produselor precum înghețata atunci când fac alegeri dietetice.
Un tip de înghețată cu conținut scăzut de carbohidrați este în esență identic cu rețetele tradiționale, cu excepția zahărului adăugat. Aceste produse sunt de obicei denumite „fără zahăr adăugat” și au adesea aproximativ jumătate din carbohidrații neți din rețetele tradiționale. Zahărul este uneori înlocuit cu înlocuitori care au un impact glicemic mic sau deloc, cum ar fi sucraloza și acesulfamul de potasiu. Aceste înghețate conțin uneori și alcooli de zahăr, care de obicei nu au impact glicemic, dar care pot crea disconfort gastro-intestinal la unele persoane, mai ales dacă sunt consumați în cantități mari.
Alte înghețate cu conținut scăzut de carbohidrați folosesc rețete care sunt modificate mai substanțial. Aceste înghețate folosesc uneori lapte în plus față de, sau ca înlocuitor pentru, smântână, ceea ce poate duce, de asemenea, la produse care sunt denumite cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi. Alcoolii de zahăr sunt, de asemenea, folosiți în majoritatea acestor produse, iar o porție conține adesea mai puțin de trei carbohidrați neți. Alți aditivi sunt adesea utilizați, de asemenea, inclusiv glicerina. Acești aditivi sunt adesea menționați să îmbunătățească consistența produsului, deoarece laptele înghețat este de obicei mai greu și mai greu de scos decât înghețata tradițională.