Un stil popular de pâine în America de Sud se numește marraqueta, care este o versiune a pâinii franceze cunoscută sub numele de sous brot, care provine din regiunea franceză Alsacia. Dură și crocantă la exterior, dar moale și aerisită în interior, această pâine este cunoscută și sub numele de pan Frances, pâine franțuzească sau pan batido, pâine frământată. Este un amestec simplu de făină, sare, zahăr, apă, drojdie și puțin ulei, deși învățarea corectă a secțiunilor în sferturi cu aspect distinctiv va necesita precizie și poate puțină practică.
Marraqueta este o pâine consumată pe scară largă în țara Chile. Se mănâncă în timpul mesei, unt în unt sau înmuiat în condimentul cunoscut sub numele de pebre, care este condimentat cu ingrediente precum jalapeno și coriandru. Această pâine poate fi găsită și în alte țări din America de Sud – din Argentina și Peru până în Uruguay și Bolivia. O expresie uzată de timp a evoluat chiar în jurul pâinii. Potrivit site-ului web Cachando Chile, când cineva spune, „Nacio con la marraqueta bajo el brazo”, adică „născuți cu o rolă tare sub braț”, înseamnă că au avut o viață bună, similar cu a spune că „s-au născut”. cu o lingură de argint în mână.”
Procesul de preparare a acestei pâini nu este dificil, dar necesită măsurători și proceduri precise. Pentru opt rulouri, o rețetă obișnuită folosește un amestec de 4 căni (aproximativ 500 g) de făină, 1 linguriță. (aproximativ 5 g) zahăr, 1 linguriță. (aproximativ 5 g) sare, 1 lingura. (aproximativ 15 ml) de ulei, 1.25 cană (aproximativ 325 ml) de apă și 1 lingură. (aproximativ 15 g) de drojdie. Înainte ca aluatul să înceapă să prindă formă, folosind această rețetă, drojdia și zahărul trebuie amestecate cu 0.25 cană (aproximativ 60 ml) de apă și lăsate deoparte la fermentat timp de cel puțin cinci minute.
Făina, uleiul, sarea, amestecul de drojdie și restul de apă sunt apoi combinate încet în bol, folosind un mixer setat la o viteză mică. Fără un mixer, bucătarii trebuie să frământe aceste ingrediente împreună pe o suprafață curată presărată cu făină suplimentară. După ce bila de aluat s-a odihnit și a crescut timp de o oră sau mai mult, trebuie presată plat și împărțită în 16 porții, pentru opt bucăți finale de marraqueta în patru secțiuni.
Pregătirile finale pentru marraqueta au loc pe foi de copt unse. Apăsând două bile de aluat una lângă alta, perechile sunt aplatizate pentru a crea pâini lungi și plate, care sunt lăsate deoparte încă o jumătate de oră pentru a continua să crească. Cu un cuptor care se încălzește la 400 ° F (aproximativ 204 ° C), fiecare rolă este tăiată în centrul celor două bile de aluat, creând patru secțiuni uniforme, care apoi se coace timp de cel puțin 15 minute.
Deși pâinea franceză este similară cu marraqueta, se pot face două distincții majore. Una este că pâinea franțuzească are ou în aluat. Cealaltă diferență este că marraqueta este împărțită în sferturi pentru o împărțire ușoară.