Legumele uscate sunt legume, cum ar fi porumbul, mazărea și roșiile, care au fost prelucrate pentru a le elimina conținutul de apă și umiditatea. O varietate de legume, cum ar fi porumbul, mazărea și roșiile, se pretează la uscare prin congelare, uscare la aer și deshidratare. Unele legume uscate se disting prin procedurile lor de cultivare și procesare și pot fi etichetate ca organice sau cușer. Legumele uscate sunt adesea consumate singure, dar pot fi adăugate la alte feluri de mâncare.
Feliile de roșii deshidratate pot fi consumate cu o baie, plutite deasupra supei și adăugate la felurile de paste. Porumbul liofilizat poate fi folosit pentru a aroma pastele, supe și preparate din orez. Porumbul uscat poate fi folosit și la copt și poate fi adăugat la rețetele de pâine de porumb și brioșe.
Soia și nucile de soia pot fi, de asemenea, uscate. O boabă de soia verde, edamame, poate fi liofilizată și servită ca o gustare plină de fibre și proteine. Poate fi folosit și pentru a acoperi salate și pentru a orni supe. Nucile de soia prăjite uscat pot fi folosite ca gustare, în prăjiți și pe salate.
Majoritatea legumelor uscate pot fi folosite pentru gătit, camping și ca provizii alimentare de urgență. Ceapa și țelina tocate și deshidratate pot fi folosite pentru condiment atunci când se gătesc sau adăugate ca topping pentru preparate. Ardeii uscați la soare pot fi folosiți pentru gătit sau pot fi consumați cruzi. De asemenea, sunt disponibile o varietate de ciuperci uscate care pot fi folosite la gătit, inclusiv în omlete, paste și salate. Soiurile uscate includ shiitake, buton alb și ciuperci europene.
Pe lângă legumele individuale, legumele uscate sunt adesea combinate și pot fi ambalate ca gustări. Unele opțiuni includ un amestec de porumb prăjitor de brad, morcovi și mazăre. Acest trio este combinat cu roșii și ardei gras roșii pentru o gustare plină de aromă. Se poate adauga si in supe, salate si cartofi copti.
O varietate de ardei, inclusiv jalapenos și ardei gras, sunt disponibile uscați. Sunt disponibile și cartofi deshidratați, broccoli și spanac. Se oferă un sortiment de morcovi uscați, inclusiv tăiați cubulețe, mărunțiți și chipsuri. Prazul, varza și dovlecelul sunt disponibile și în versiuni uscate.
Cartofii, inclusiv cartofii albi și dulci, sunt disponibili în versiuni uscate. Opțiunile includ fulgi, granule și cartofi în bucăți. Tipurile de legume uscate includ, de asemenea, fasolea verde, fasolea neagră și fasolea de unt. Alte tipuri de fasole care sunt disponibile uscate includ fasolea de rinichi, pinto și păstrăv. Fasolea este de obicei reconstituită pentru utilizare și, adesea, pur și simplu înmuierea lor peste noapte le pregătește pentru gătit.