Mămăligă este cuvântul italian pentru porumb și este de obicei considerată o substanță asemănătoare budincii care este făcută din făină de porumb. Cel mai de bază tip este făcut din făină de porumb galbenă, sare și apă. Acea varietate de bază este, de asemenea, printre cele mai scăzute în conținut de grăsimi; cu toate acestea, există multe alte tipuri, de asemenea.
Servite în tocănițe italiene, supe spaniole sau acoperite cu sirop dulce de arțar, posibilitățile de mămăligă sunt nelimitate. Mulți oameni sunt familiarizați cu cotleturile stil mămăliga. Sunt umpluturi populare în lumea vegetariană, folosite în moduri similare ca pâinea sau alte cereale. Cotletele se fac cand mamaliga se toarna pe o tava si apoi se intinde neteda. După ce se răcește, se taie triunghiuri, se scufundă în pesmet, apoi se coace până când triunghiurile sunt crocante la exterior și cremoase la interior.
Gătitul mămăliga este ușor. Simplu aduceți la fierbere aproximativ 3 căni (750 ml) de apă cu sare. Apoi adăugați aproximativ 1 cană (152 grame) de făină de porumb în apă. Continuați să amestecați amestecul în timp ce fierbe. Apoi, reduceți temperatura de pe plită la scăzut și lăsați amestecul să fiarbă aproximativ 15 minute. Pentru cei cărora le place mămăliga cremoasă, ar trebui să se gătească mai mult la focul cel mai mic.
De regulă, 1 cană (152 de grame) de făină de porumb face de trei ori mai multă mămăligă. Deși poate părea mult, poate fi folosit în atât de multe rețete încât dispare rapid. De exemplu, multora le place pur și simplu să facă cotleturile menționate mai sus și să le servească cu sos de roșii. Alte persoane le place să adauge cotletele cu sos pesto. Posibilitățile sunt nesfârșite.
Initial, mamaliga era facuta din hrisca, pana cand porumbul si faina de porumb au intrat in scena. Deși soiul de hrișcă poate fi originalul, majoritatea oamenilor preferă familiaritatea soiului pe bază de porumb. Deși cel mai adesea se face din porumb galben, se poate face și cu porumb alb, așa cum este cazul soiului venețian. În plus, dacă este făcută în porțiunea de vest a globului, este de obicei mai dens decât dacă este făcută în est.
Mămăliga este una dintre cele mai versatile feluri de mâncare din jur. Deși inițial era mâncarea țăranilor, acum este servit în restaurantele gourmet din întreaga lume. Poate fi simplu, servit cu brânză și unt, sau destul de complex, servit cu pește, rață sau alte cărnuri. Mulți oameni îl iubesc pentru că poate fi folosit câteva zile după ce este făcut, făcându-l un adaos excelent pentru orice masă.