Orezul mexican este un aliment de bază în bucătăria mexicană și latino-americană. Diferite regiuni din America Centrală și de Sud fac o varietate de feluri de mâncare din orez, toate care, în general, au ingrediente comune de legume, orez prăjit și bulion, cum ar fi supa de pui sau de legume. Rezultatul final este un orez bogat, consistent, care se asortează bine cu o serie de alimente tradiționale. Tehnica de preparare a orezului mexican este similară cu cea folosită pentru risotto, iar cele două feluri de mâncare pot fi de fapt legate.
În funcție de locul în care se mănâncă, orezul mexican poate fi găsit în burritos și feluri de mâncare mixte, sau poate fi servit singur. Se utilizează o gamă largă de ingrediente, dar orezul mexican include frecvent ardei iute, roșii, ceapă și usturoi, împreună cu condimente precum chimen, coriandru proaspăt și sare. Felul de mâncare este menit să complimenteze alimentele cu care este mâncat, mai degrabă decât să le copleșească.
Orezul este un export mondial vechi și nu a făcut parte din bucătăria latino-americană până când a fost adus în locuri precum Mexic de către exploratorii europeni. Rețetele de mâncăruri precum risotto au fost probabil aduse și peste ocean, iar aceste feluri de mâncare au fost adaptate pentru noul lor mediu. În unele părți ale Americii de Sud, mâncărurile cu orez sunt aproape ca supe groase sau tergii, în timp ce altele sunt mult mai uscate și pufoase. În general, aceste diferențe sunt realizate prin manipulări ale cantității de apă și căldură utilizate în procesul de gătit.
Pentru a face orez mexican, începeți prin a clăti și a înmuia pentru scurt timp orezul alb cu bob mediu. Apoi, prăjiți orezul într-o cratiță grea cu ulei de măsline și o cantitate mică de unt. Boabele de orez ar trebui să înceapă să devină aurii și translucide, moment în care legumele tăiate, cum ar fi ceapa, usturoiul, roșiile și ardeii iute trebuie adăugate la amestec. Pe măsură ce legumele încep să se înmoaie, adăugați sare, coriandru proaspăt tocat fin și chimen măcinat, împreună cu două căni de bulion pentru fiecare cană de orez. Supa de pui este o alegere tradițională pentru a face orez mexican autentic, dar supa de legume poate fi folosită la fel de ușor.
Amestecați amestecul și acoperiți cratița timp de 15-20 de minute, până când orezul a absorbit tot lichidul. Pufează ușor orezul mexican cu o furculiță și lasă-l să stea timp de cinci până la 10 minute înainte de servire. Se potrivește foarte bine cu bucătăria mexicană și poate fi folosit cu ușurință pentru a face bucătăria de fuziune, combinând alimente din mai multe tradiții culinare. Orezul mexican poate fi folosit și în rețete care necesită orez spaniol, un aliment foarte asemănător preparat în sud-vestul american.