Există mai multe tipuri de oale de gătit, fiecare dintre ele având avantaje și dezavantaje. Cele mai comune tipuri de oale de gătit sunt fabricate din oțel inoxidabil, cupru, aluminiu, fontă, ceramică sau sticlă. Unii producători pot folosi, de asemenea, mai multe dintre aceste materiale.
Oalele din oțel inoxidabil sunt o alegere populară pentru mulți bucătari. Aceste oale sunt foarte puternice și durabile și rareori se zgârie sau se zgârie. De asemenea, sunt considerate a fi destul de ușor de curățat.
Gătitul cu aceste tipuri de oale nu provoacă o reacție chimică cu alimentele, care poate schimba gustul sau culoarea unui fel de mâncare. Cu toate acestea, oțelul inoxidabil este un slab conductor de căldură. Acest lucru poate face ca oala să se încălzească încet. De asemenea, poate face ca oala să se încălzească neuniform, creând unele pete mai fierbinți decât altele. Pentru a îmbunătăți acest lucru, unele oale din oțel inoxidabil sunt acoperite cu un strat subțire de cupru pe fund.
Oalele de gătit din cupru sunt adesea folosite de bucătari profesioniști. Acest tip de metal este un excelent conductor de căldură, iar acest lucru ajută la crearea unor temperaturi uniforme pe suprafețele de gătit. Suprafața de cupru strălucitoare poate aduce un plus elegant oricărei bucătărie, dar este greu de întreținut. De obicei, oalele și tigăile de cupru trebuie lustruite în mod regulat. Sunt, de asemenea, puțin mai scumpe decât alte tipuri de vase de gătit.
Când vine vorba de preț, oalele de gătit din aluminiu anodizat sunt la celălalt capăt al spectrului. Aceste tipuri de ghivece sunt de obicei foarte accesibile. De asemenea, sunt destul de ușoare și se încălzesc rapid. Aluminiul neanodizat poate reacționa chimic cu anumite alimente, creând totuși gusturi și culori neplăcute.
Oalele din fontă pot reacționa și cu anumite alimente, în special cu alimente acide. Acest metal se încălzește foarte lent, dar oferă o suprafață încălzită uniform. De asemenea, poate fi încălzit la temperaturi foarte ridicate, fără reacții adverse.
Deoarece fonta este poroasă, oalele din acest material sunt predispuse la rugină. De asemenea, vasele din fontă netratate pot face ca alimentele să se lipească. Pentru a preveni acest lucru, ghivecele trebuie să fie asezonate. Acest lucru se face de obicei ștergând untura pe ea înainte de a o încălzi în cuptor.
Pentru a preveni lipirea alimentelor de oalele metalice de gătit, unii producători adaugă un strat de politetrafluoretilenă. Oalele și tigăile care sunt acoperite cu această substanță sunt în general mai ușor de curățat, dar substanța poate fi toxică dacă se descompune. Unele vase metalice sunt, de asemenea, acoperite cu email, sau porțelan, pentru a preveni lipirea alimentelor
De asemenea, sunt disponibile oale de lut și ceramică. Suprafețele glazurate, cum ar fi porțelanul, vor crea o suprafață de gătit antiaderentă. Oalele de lut nesmălțuite sunt destul de poroase și sunt adesea folosite pentru a adăuga umiditate alimentelor.
Unii indivizi preferă să folosească vase de sticlă. Aceste oale de gătit sunt translucide, ceea ce permite unei persoane să monitorizeze alimentele în timpul procesului de gătit. Se poate sparge, totuși, în timpul schimbărilor de temperatură. O combinație de sticlă și ceramică este uneori folosită și pentru oale. Acest material compozit este mai puțin probabil să se rupă atunci când este încălzit sau răcit prea repede.