Intoxicația cu crustacee este cauzată de toxinele care intră în crustacee în apă înainte de recoltare. Otrăvirea de la crustacee este mai puțin frecventă decât alergiile la crustacee, care, de asemenea, pot dăuna sau ucide o persoană. Bolile cauzate de toxinele crustaceelor sunt paralitice, neurotoxice, diareice și amnezice. Observarea atentă a mediului crustacee poate ajuta la prevenirea utilizării crustaceelor infectate pentru consumul uman.
Intoxicația paralitică cu crustacee (PSP) este cauzată de o toxină eliberată de alge și se găsește la bivalve. Simptomele încep în câteva minute de la consumarea crustaceelor infectate și includ dureri de cap, amețeli, furnicături, greață, vărsături și diaree. Slăbiciunea musculară poate face dificilă înghițirea și chiar poate afecta respirația. În mod special expuși riscului sunt pacienții care au nevoie de un respirator pentru a respira în fiecare zi. Vărsăturile pot fi induse dacă pacientul nu este prea slab, iar simptomele dispar de obicei în șase până la douăsprezece ore.
Intoxicația diareică cu crustacee (DSP) este cauzată de toxinele produse de alge. La fel ca PSP, se găsește de obicei la bivalve. Simptomele încep imediat după ingestie și includ diaree severă și dureri abdominale. Tratamentul este de susținere, iar simptomele dispar în decurs de una până la două zile. Moartea apare rar, iar dacă se întâmplă, se datorează deshidratării.
Intoxicația neurotoxică cu crustacee (NSP) se găsește și la bivalve. Simptomele apar de la una până la trei ore după ingestie. Aceste simptome includ amorțeală și furnicături ale feței, gurii și extremităților, inversarea senzației de cald și frig în care substanțele fierbinți se simt reci și substanțele reci se simt fierbinți și pierderea coordonării. De asemenea, apar frecvent simptome digestive ușoare până la moderate. Tratamentul este de susținere. Nu au fost raportate decese din cauza NSP.
Intoxicația amnezică cu crustacee (ASP) este o boală foarte rară cauzată de o toxină care se găsește cel mai adesea în scoici, scoici și crabii de dungeness. Simptomele apar la aproximativ 24 de ore după consum și includ dureri abdominale, vărsături, diaree, cefalee, palpitații și pierderea memoriei pe termen scurt. Convulsii, comă și moartea pot apărea în cazuri de otrăvire severă. Nu există tratament, iar tratamentul este strict pentru a oferi confort pacientului.
Toxinele care provoacă otrăvirea cu crustacee nu au miros sau aromă. Nu sunt distruse prin curățare, gătit sau congelare. Testarea atentă a apei din apropierea alburilor de crustacee este importantă pentru a evita otrăvirea la oameni. Deoarece aceste toxine sunt produse de plantele marine cel mai frecvent vara și începutul toamnei, evitarea crustaceelor în aceste momente va reduce riscul de a le ingera.