Răspunsul scurt la această întrebare este că da, este crud să gătești crustacee și crustacee în viață, deoarece, deși au sisteme nervoase mai puțin extinse decât oamenii, ei totuși simt durere. Acesta a fost un subiect de dezbatere viguroasă, deoarece mișcarea pentru drepturile animalelor consideră că gătitul crustaceelor vii este inuman, iar mai multe studii științifice pe această temă au dat rezultate neconcludente. Din fericire, există modalități de a găti crustacee în mod uman și, într-o oarecare măsură, și crustacee, pentru consumatorii care ar prefera fructe de mare ucise mai uman. Consumatorii îngrijorați de cruzimea față de animalele de hrană ar putea dori, de asemenea, să ia în considerare achiziționarea gratuită de carne și produse animale de fermă, crescute în mod uman.
Mulți consumatori întreabă de ce sunt încurajați să cumpere crustacee cât timp sunt în viață, deoarece toate ghidurile de cumpărare a fructelor de mare le reamintesc consumatorilor să cumpere crustacee și crustacee vii, nu moarte. Motivul pentru aceasta este că crustaceele moarte au tendința de a se strica foarte repede, iar dacă nu știi de cât timp este mort, este greu de știut dacă este sau nu sigur de mâncat. Din acest motiv, consumatorii îngrijorați de toxiinfecțiile alimentare ar trebui să cumpere crustacee cât timp sunt încă în viață și să se asigure că sunt în viață cu puțin timp înainte de a le găti. Consumatorii ar trebui să păstreze, de asemenea, crustaceele cu grijă; nu lăsați crustaceele învelite în hârtie de măcelar, deoarece acest lucru nu permite scurgerea lichidelor corporale. Pentru a depozita crustaceele în siguranță, utilizați un recipient de drenaj cu fante peste o tavă pentru a prinde apa și clătiți-le ocazional.
După cum știe oricine care a gătit crustacee, ei simt clar ce li se întâmplă pe măsură ce sunt gătiți, deoarece au tendința de a se lupta atunci când sunt introduși într-o oală și câteva secunde după aceea. De asemenea, pot continua să se zvâcnească și să pară să se miște timp de câteva secunde după moarte din cauza semnalelor reziduale ale sistemului nervos. Este posibil ca crustaceele să nu prezinte semne vizibile de suferință, dar probabil că simt o oarecare durere. Puteți reduce suferința crustaceelor în timpul gătitului, congelându-le mai întâi timp de aproximativ 15 minute și amintiți-vă să gătiți crustaceele într-o tavă deasupra apei, nu scufundate în ea.
Dacă doriți să gătiți crustacee în mod uman, începeți prin a le congela timp de aproximativ 15 minute. Acest lucru nu îi va ucide, dar le va amorți sistemul nervos, la fel ca șocarea vacilor înainte ca sacrificarea ar trebui să facă. Apoi, așezați crustaceul înapoi pe o masă de tăiat. Deoarece este înghețat, se va mișca încet, făcând următoarea parte a acestei operațiuni mai sigură și mai precisă. Țineți o mână pe coadă și folosiți cealaltă mână pentru a poziționa un cuțit greu de bucătar ușor deasupra mijlocului trunchiului homarului, cu lama îndreptată spre cap. Folosiți o singură mișcare ascuțită pentru a tăia homarul în jumătate de la mijlocul trunchiului până la cap, omorându-l instantaneu, apoi aruncați-l într-o oală cu apă sărată pentru gătit.