Diferitele tipuri de pește gratinat implică variații ale fructelor de mare, brânzei și sosului folosite în preparat. Acest fel de mâncare de pește copt cu o acoperire de pesmet și brânză este foarte adaptabil pentru a se potrivi diferitelor gusturi și bugete. Gratinul de pește poate fi gătit complet de la zero și asezonat cu grijă cu o varietate de ierburi sau preparat cu alimente conservate cu foarte puține arome adăugate.
În timp ce mulți bucătari adaugă suc de lămâie în preparatele gratinate cu fructe de mare, alții nu. De obicei, totuși, gratinele de pește făcute cu sosuri albe au o aromă de lămâie, în timp ce versiunile pe bază de roșii pot omite acest lucru. Roșiile tăiate și sosul de roșii pot fi puse împreună într-un vas uns cu fructe de mare înainte de a adăuga un amestec de pesmet deasupra. Există multe opțiuni diferite de condiment, de la ierburi italiene până la sare și piper. Într-un tip cremos de pește gratinat, fileurile sau alte fructe de mare pot fi ușor asezonate și coapte într-o crustă de pesmet înainte de a fi acoperite cu un sos alb bogat înainte de servire.
Smântâna, gălbenușurile de ou și untul formează sosul alb. În versiunile gratinate de pește pe rafturi, supele cremoase din conserve, cum ar fi ciupercile sau țelina, sunt adesea înlocuite cu ingredientele pentru sosul alb. Deoarece supele sunt deja condimentate, bucătarii pot adăuga doar piper sau poate câteva ierburi uscate pentru a crea sosul rapid. Mărar proaspăt sau alte ierburi pot fi folosite atunci când gătiți gratinate de la zero, dar trebuie avut grijă să nu depășească gustul peștelui.
Pentru a face gratinate cu fructe de mare se folosesc diferite tipuri de pește, cum ar fi codul, eglefinul și portocalele. Unele rețete de gratinare de pește necesită și crustacee, cum ar fi creveții, creveții sau crabii. Chiar și peștele afumat este folosit în unele rețete de gratinare cu fructe de mare împreună cu fileurile de pește alb.
Diverse brânzeturi sunt folosite în diferite tipuri de gratinate de pește. Parmezanul este o opțiune populară, dar elvețian, emmental și alte brânzeturi cu aromă puternică pot fi amestecate cu pesmet pentru a forma un topping de pește gratinat. Multe tipuri de gratinate de pește folosesc un singur fel de brânză rasă, dar combinarea brânzeturilor se face uneori și cu acest fel de mâncare.
Cuburile de pâine, mai degrabă decât pesmet, sunt folosite de unii bucătari ca topping pentru gratinare pentru a se amesteca cu brânza. Cuburile mai mari pot fi preferate, deoarece pot oferi unui gratinat de pește un plus de atracție cruntă. De obicei, totuși, se preferă pesmetul fin, deoarece tind să aibă ca rezultat o crustă mai fermă și mai uniformă.