Există mai multe tipuri diferite de supă de oaie, inclusiv versiuni pakistaneze, indiene și americane. Fiecare tip are diferite condimente, arome și tehnici de gătit ușor diferite. Există, de asemenea, variații la fiecare dintre aceste rețete tradiționale, deoarece carnea de oaie este o carne relativ versatilă. Cuvântul „de oaie” se referă de obicei la carnea luată de la o oaie adultă. Aceste bucăți sunt de obicei mai cărnoase și mai dure decât mielul, ceea ce înseamnă că fierberea lentă într-o oală de supă este o modalitate ideală de a o găti. Gătirea lentă la foc mic dă de obicei o supă plină de carne aromată, fragedă și suculentă.
Supa pakistaneză de oaie începe, în general, cu cotlete de oaie sau de miel. Bucătarii fără experiență în prepararea carnei de oaie ar putea dori să încerce cotletele de miel prima dată când fac această rețetă, deoarece de obicei se înmoaie mai repede. Cotletele sunt în general asezonate cu boabe de piper negru, prăjite în ulei încălzit și puse într-o oală mare de tocană. Următoarea parte a acestei supe de oaie implică de obicei adăugarea de apă și condimente în oala de tocană. Condimentele tradiționale includ rozmarinul, pătrunjelul, foile de dafin și cimbru. Toate aceste ingrediente trebuie lăsate să fiarbă împreună la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
Bucătarul poate adăuga apoi cartofi, varză, praz, ceapă, țelină și mazăre la această supă pakistaneză de oaie. Toate aceste legume pot fi folosite sau bucătarul poate folosi doar legumele care îi plac cel mai mult. Supa ar trebui să fiarbă apoi, în general, până când toate legumele sunt fragede, iar carnea de oaie sau mielul este gătită. Carnea trebuie să fie suficient de fragedă pentru a se desprinde cu o furculiță, iar bucătarul trebuie să îndepărteze oasele și foile de dafin înainte de servire.
Versiunea indiană a supei de oaie conține arome foarte diferite. Cotletele de oaie sau de miel sunt încă prăjite în ulei vegetal, dar de obicei intră într-o oală sub presiune după prăjire, împreună cu turmeric, curry, scorțișoară, usturoi și ghimbir. La această rețetă pot fi adăugate și ceapa și năut, dacă se dorește. Se adaugă apoi apă, bulion de pui sau bulion de legume în aragaz și totul se gătește de obicei timp de aproximativ 30 până la 60 de minute după ce aburul scapă. Mulți bucătari indieni le place să servească această supă de oaie peste orez picant, cu pâine papadum sau peste cușcuș.
Versiunea americană a supei de oaie este probabil cea mai variabilă. Mulți bucătari americani au acces la tot felul de ingrediente și preferă multe tipuri diferite de arome. Singurul factor consistent în această versiune a preparatului este că carnea de oaie sau mielul trebuie gătită încet. Supa americană de oaie se pune foarte des într-un aragaz lent. Carnea de oaie este de obicei tăiată cubulețe și adăugată în aragaz cu ceapă tocată și un fel de bulion. Pot fi adăugate zeci de legume diferite, cum ar fi usturoi, cartofi, cartofi dulci, fasole, roșii, ardei iute, morcovi, păstârnac sau rădăcină de țelină. Acesta este apoi gătit de obicei la foc mic timp de aproximativ opt ore, până când carnea este foarte fragedă.