Orice bucătar care a gustat vreodată aroma unică a pancettei, cu siguranță, va ieși din cale să găsească sau să creeze rețete care să evidențieze sarea și condimentele cărnii de porc curate și uscate. Din fericire, pancetta se pretează la salate de mai multe soiuri. Unele dintre cele mai preferate combinații includ brânză de capră încălzită ușor, pere sau fructe uscate, precum și legume precum fasolea verde sau mazărea. Aproape orice combinație de verdeață, de la baby radicchio la rucola, oferă începutul perfect pentru o salată de pancetta care poate fi servită în parte sau în schimb ca fel principal.
Bucătarii și nebucătarii deopotrivă sunt tentați să echivaleze pancetta cu bacon; ambele sunt carne de porc curata, grasa, dar baconul este afumat, in timp ce curatarea pancetei implica fenicul si nucsoara. Odată ce carnea este vindecată, ea petrece o perioadă de timp în magazia de uscare. Înainte de a se alătura altor alimente la masa, trebuie tăiat subțire sau tăiat în cuburi mici și prăjit. O cantitate mică din produsul final oferă o aromă bogată la salata pancetta.
Bucătarii de casă din întreaga lume au descoperit că o modalitate delicioasă și sănătoasă de a servi salata pancetta începe cu un pat de verdeață amestecată. Usturoiul sotat și pancetta ușor prăjită se alătură brânză de capră mărunțită și încălzită și o mână de merișoare sau cireșe uscate. Uleiul aromat cu ciuperci porcini, precum și cidru de mere sau alt oțet fructat îmbracă salata la perfecțiune.
Pentru cei cărora nu le pasă de brânză de capră, o salată de fructe compusă din pere tăiate subțiri și rucola piperată creează o folie echilibrată pentru panceta feliată fin. Cu excepția cazului în care consumul de lactate este o problemă, această salată se termină frumos cu un ras foarte subțire sau două de ricotta salata, care este ricotta uscată și presată, potrivită pentru răzuire. Mulți bucătari amestecă un dressing cu o picătură sau două de miere și suc proaspăt de lămâie împreună cu oțet de șampanie.
O salată de pancetta de vară grozavă și ușoară, perfectă pentru cină, adaugă roșii coapte de grădină, încălzite de soare, cu fasole verde și pancetta. Această rețetă necesită oțet de sherry sau alt vin, ulei de măsline extravirgin, prima presare la rece și miere. O răzătoare de brânză tare de bună calitate adaugă aromă și culoare.
O altă salată de vară care conține pancetta, dar oferă o întorsătură cu totul unică, conține fie mazăre proaspătă, fie bob de mazăre și mentă proaspătă tocată fin. Brânza de capră adaugă bogăție subtilă și cremoasă, iar atât caperele, cât și coaja de lămâie ridică gusturile cu un zing. Persoanele care nu mănâncă lactate pot sfărâma puțin tofu extra-ferme, iar întreaga salată răspunde bine la un simplu sos de ulei de măsline virgin bun, sare de mare și piper proaspăt spart.