Fasolea neagră fermentată este o aromă comună folosită în mâncărurile asiatice. Se fac prin sărarea și fermentarea boabelor de soia; procesul devine fasolea neagră. Aceste fasole nu trebuie confundate cu fasolea neagră obișnuită, deoarece sunt complet diferite și nu sunt interschimbabile. În China, aceste fasole negre fermentate sunt cunoscute sub numele de douchi și sunt o aromă comună într-o varietate de preparate chinezești.
Fasolea neagră fermentată este folosită în cartofi prăjiți și preparate din pește. De obicei, fasolea este folosită cu moderație, deoarece gustul sărat și înțepător poate deveni copleșitor dacă este folosit în exces. Gustul este dulce și amar, foarte ascuțit și foarte sărat. Datorită acestor caracteristici, fasolea neagră fermentată este adesea combinată cu alte condimente sau alimente puternice, precum usturoiul. Înainte de a fi folosită într-un fel de mâncare, fasolea neagră fermentată este uneori clătită, astfel încât aroma să nu fie prea sărată.
Douchi este o aromă comună în mâncărurile cantoneze, cum ar fi creveții cu sos de homar. Douchi este disponibil în unele magazine alimentare, dar în unele zone este disponibil doar pe piețele asiatice. Pasta sau sosul de fasole neagră fermentată din comerț este mai frecventă în magazinele alimentare și este conținută în borcane mici de sticlă, în timp ce fasolea neagră fermentată reală vine de obicei într-un ambalaj de plastic pentru a păstra aroma.
O modalitate obișnuită de a folosi douchi este să pisezi fasolea cu usturoi și/sau ghimbir până când are consistența unei paste. Pasta poate fi întinsă pe carne înainte de gătit sau adăugată în uleiul fierbinte înainte de adăugarea cărnii. Alte modalități de a folosi douchi este să-l adăugați în legume pe măsură ce se aburesc. Dacă folosiți pasta de fasole neagră ca înlocuitor, adăugați pur și simplu pasta împreună cu orice alte ingrediente pentru sos, spre sfârșitul gătitului, a prăjelii, a cărnii sau a peștelui.
Versatilitatea fasolei negre fermentate este o atracție pentru mulți bucătari. Mâncărurile simple pot fi accentuate cu fasole, rezultând un fel de mâncare mai aromat. De exemplu, fasolea neagră poate fi adăugată la un simplu prăjit de fasole, broccoli sau orice alte legume pentru o aromă mai zestă, care nu este copleșitoare. Adăugați pui sau porc în amestec, prăjiți câteva minute, apoi serviți vasul peste orez. Mâncăruri ca acesta au de obicei un fel de sos în plus față de aromele fasolei negre, deoarece douchi-ul este menit să fie un accent al aromei, nu aroma principală în sine. Unii bucătari recomandă să zdrobească fasolea neagră cu un cuțit plat sau cu o lingură înainte de a le găti pentru a elibera aromele.