Cele mai bune lucruri despre dovleceii sunt că este abundent toamna, este ieftin, rezistă luni de zile dacă este depozitat corespunzător și este aproape nebun de adaptabil. În ciuda versatilității sale, bucătarul prea entuziast care fie a crescut, fie a cumpărat o mulțime de dovleac când a devenit disponibil ca una dintre ofertele finale de toamnă ar putea avea nevoie de modalități neobișnuite de a folosi surplusul. Există o serie de tipuri diferite de sosuri de dovlecei, cum ar fi crema de caju, sos de salvie pentru orez și sos de paste pentru dovlecei, care îl vor ajuta chiar și pe cel mai încărcat bucătar cu dovlecei să gestioneze preaplinul.
Un sos de dovlecei cu nuci, dulce în mod natural, este ușor de compus din smântână grea și puțină brânză tare, cum ar fi Romano sau parmezan, împreună cu dovlecei prăjiți. Usturoiul tocat și ceapa tăiată cubulețe care au fost sote până când sunt translucide cresc aroma. Acest sos este incredibil de ușor de preparat deoarece toate ingredientele se amestecă deodată în blender. Acest sos de portocale sănătos, auriu, nu numai că are gust de vis, dar funcționează bine cu peștele sau puiul și poate fi folosit și pentru a acoperi cerealele precum orzul sau orezul.
Oricât de delicioasă este, această versiune a sosului de dovlecei nu are conținut scăzut de calorii. Caloriile, precum și colesterolul, pot fi reduse cu ușurință prin înlocuirea smântânii cu lapte. O altă alternativă este înlocuirea smântânii grele cu lapte 1% sau cu conținut scăzut de grăsimi, împreună cu doar puțină cremă de brânză cu conținut scăzut de grăsimi.
Intolerantii la lactoza precum si veganii apreciaza acelasi sos facut cu lapte de migdale. Această versiune mai sănătoasă adaugă și proteine sub formă de caju crude care au fost înmuiate timp de aproximativ o oră în loc de brânză. Pentru cei cărora le place gustul, drojdia nutritivă adaugă o notă de nucă.
Un sos de dovlecei foarte diferit, care este delicios cu paste, necesită bulion de pui, frunze proaspete de salvie și eșalotă. Puțin ulei de măsline menține acest sos pasat catifelat. Surprizele de aromă sunt un strop de nucșoară pentru a scoate în evidență personalitatea mai dulce a dovleacului și castane tocate și prăjite. Acest sos este perfect peste ravioli cu brânză și stropite cu brânză rasă.
O altă rețetă simplă și delicioasă de dovleac începe cu un cap de usturoi care a fost prăjit până când cățeii sunt moi și aromați. Această versiune funcționează bine cu salvie, iar bucătarii creativi pot experimenta și cu pulbere sau pastă de curry. Bulionul de pui sau de legume, kale și smântână fierte și laptele sau laptele de migdale oferă baza lichidă. Acest sos de dovlecei este perfect pe pastele consistente, cum ar fi rigatoni.