Feniculul este o legumă rădăcină puternic dulce, cu vârful verde cu frunze. Are un pic de lemn-dulce negru, deși prăjirea ei îmbunătățește adesea dulceața și face aromele sale ascuțite mai subtile. Mulți bucătari adoră să folosească fenicul pentru a face sos, mai ales atunci când servesc proteine blânde precum puiul, peștele și carnea de porc. Majoritatea rețetelor de sos de fenicul sunt relativ versatile, deoarece pot fi combinate cu o serie de arome. Bucătarii îl pot combina cu capere și măsline pentru a oferi o combinație de aromă sărat-dulce sau să-i scoată în evidență dulceața cu acizi precum roșiile. Alte rețete pot cere chiar și condimente care transformă sosul de fenicul într-un condiment pentru deserturi.
Cele mai multe rețete de sos de fenicul încep cu un bulb sau doi de fenicul tocat, eșalotă sau arpagic și unt. Feniculul și eșalota sau arpagicul sunt de obicei rumenite împreună într-o tigaie înainte ca bucătarul să adauge niște vin alb sau bulion de pui pentru deglazurare. Acest pas este de obicei în care sosul capătă aromele sale principale. Roșiile cireșe, struguri sau romi mărunțite pot intra în tigaie în acest moment, împreună cu o brânză moale sau un amestec de amidon de porumb și smântână. Rozmarin, tarhon, cimbru și mărar pot fi adăugate la sos, împreună cu sare și piper.
Sosul infuzat cu roșii de mai sus ar putea avea un gust minunat, cu câțiva căței de usturoi zdrobiți adăugați la el. Bucătarii care folosesc brânză pentru a face sosul cremos pot alege cremă de brânză, mascarpone sau brie cu coaja îndepărtată. Odată fierbinte și cremoasă, această rețetă specială de sos de fenicul ar putea fi atingerea finală a puiului de lămâie la grătar, a cartofilor rozmarin, a cărnii de porc picante, a căptușei sau a tilapiei.
Cei cărora le place combinația de arome sărate și dulci pot alege să înlocuiască roșiile cu capere, măsline verzi și salată italiană de legume murate. Ingredientele suplimentare trebuie de obicei tocate și adăugate în tigaie înainte ca bucătarul să adauge lichidul sau brânza. Această rețetă de sos de fenicul ar avea probabil un gust delicios cu o bază de brânză, dar bucătarii ar putea încerca și o reducere de vin alb și smântână. Sosul de fenicul mai sărat ar putea fi delicios pe carne de porc, somon sau paste cu ierburi.
Rețetele de sos de fenicul mai dulce pot fi servite cu proteine ușoare ca antre sau ca topping pentru un desert. Adăugarea de puțin suc de lămâie, sare, piper negru și scorțișoară sau nucșoară scoate în evidență, de obicei, aromele de zahăr din fenicul, făcându-l o combinație bună pentru crab sau homar. Când este răcit, acest sos poate fi delicios pe un fel de paste primavera rece sau peste o combinație de fructe de mare și orez. Omiterea condimentelor sărate și adăugarea de scorțișoară și zahăr ar putea crea un sos de fenicul care ar putea avea un gust bun pe un tort dens de ciocolată sau stropit peste fructe crude.