Curry de dovlecei este un fel de mâncare preparat prin gătirea și servirea dovleacului într-un sos picant. Fiecare bucătar își pregătește propria variantă, dar fiecare rețetă va conține un amestec de diverse condimente, iar cele mai tradiționale curry conțin turmeric, chimen și coriandru. Dovlecelul este un dovleac de iarnă cu o aromă dulce, de nucă și o consistență care îl face potrivit pentru utilizare într-un curry. Majoritatea persoanelor mănâncă curry de dovlecei peste orez alb sau brun, deoarece orezul ajută la absorbția sosului și a aromelor acestuia.
Curry își are originea în India și se crede că termenul „curry” provine din termenul sud-indian kari, care înseamnă aproximativ „sos”. Ca rezultat, majoritatea curry-urilor folosesc condimente întâlnite frecvent în bucătăria indiană. În plus față de curcuma standard, chimen și coriandru, alte condimente comune includ ghimbir, ardei iute, schinduf și cuișoare. Alte țări, cum ar fi Japonia, Thailanda și Etiopia, au, de asemenea, propriile versiuni de curry care folosesc propriile condimente native, dar majoritatea bucătărilor care pregătesc un curry de dovlecei vor folosi probabil arome indiene.
Dovleceii copți au o pulpă groasă de portocală. În multe rețete de supă sau pâine, această carne este înmuiată printr-un proces lent de prăjire și este pasată într-un piure, dar carnea își poate păstra forma dacă este tăiată în cuburi sau felii și gătită pentru o perioadă mai scurtă de timp. Majoritatea curry-urilor folosesc mai degrabă cuburi de dovleac butternut decât piure. Aroma dulce a unui dovleac copt complet contrastează cu căldura condimentelor curry, dând preparatului o profunzime mai largă de aromă decât curry-ul preparat cu ingrediente mai blande.
Unii bucătari încep prin a rumeni cuburi de dovleac, dar mulți pregătesc adesea sosul de curry și alte ingrediente înainte de a adăuga dovleac. Ceapa, care este un ingredient obișnuit găsit în curry-ul de dovlecei, este gătită până când devine translucidă sau caramelizată, în funcție de preferințele individuale ale bucătarului. După ce ceapa este gata, bucătarul adaugă orice condimente, paste și lichide în oală și încălzește aceste ingrediente suficient de mult pentru a se amesteca aromele. Pastele de curry prefabricate conțin deja toate condimentele de curry necesare pregătirii preparatului. Bucătarii care nu folosesc o pastă de curry pot adăuga alte paste sau lichide groase, cum ar fi pasta de roșii sau piure de ceapă, pentru a da curry-ului o consistență mai groasă.
După ce sosul a fiert câteva minute, dovleceii se adaugă în curry și se lasă să se gătească între 10 și 20 de minute. Scopul este ca dovleceii să devină fragezi, fără să devină moale. Gătirea prea mult timp a dovleacului îl va face să se destrame, dar dacă nu îl gătiți suficient de mult îl va lăsa prea greu pentru a mușca. Procesul de gătire ajută, de asemenea, să scoată la evidență dulceața naturală a dovleacului, permițându-i să se înmoaie în bulionul de curry.
Orice ingrediente suplimentare, de la năut la roșii la creveți, pot fi adăugate în curry de dovlecei alături de dovlecei sau după, în funcție de cât timp au nevoie aceste ingrediente pentru a se termina de gătit. Odată ce toate ingredientele s-au terminat de gătit și toate aromele sunt amestecate împreună, curry-ul este scos din sursa de căldură și servit fierbinte. Mulți oameni servesc curry-ul peste orezul preparat, dar alții pot prefera să-l mănânce în locul tăițeilor. Atât orezul, cât și tăițeii se înmoaie în o parte din lichid, deci ambele sunt alegeri potrivite.