Supa de dovlecei este orice supă cu dovlecei ca ingredient principal. Acest dovleac de toamnă aromat și hrănitor este foarte popular ca un plus la supe reconfortante, în stilul recoltei. Aroma sa ușor dulce se combină bine cu multe alte fructe și legume, permițând bucătărilor să-și adapteze supele la gusturile lor personale. Multe supe de dovlecei sunt sărate, dar la fel de multe sunt dulci, picante sau o combinație a tuturor celor trei. De asemenea, pot fi netede și cremoase sau rustice și grosiere, în funcție de ceea ce îi place cel mai mult bucătarului.
Cea mai de bază rețetă de supă de dovlecei cere, în general, ceapă, dovlecei cuburi și supă de pui sau legume. Ceapa și dovleceii se călesc împreună până devin moi. La amestec se adaugă o cantitate generoasă de bulion, iar totul se amestecă cu un blender de mână pentru a face supa groasă și cremoasă. Unii bucătari le place să înlocuiască smântâna cu smântână sau să adauge puțină smântână la sfârșitul procesului de gătit. Alții se bucură să adauge câteva linguri de zahăr și scorțișoară în oală pentru a permite ca dulceața dovleacului să sublinieze aromele savuroase ale bulionului și ale cepei.
Bucătarii care iubesc o supă dulce de dovleac au multe opțiuni de aromă. Rețeta de mai sus este adesea folosită, dar cu cidru de mere în loc de stoc. Merele și perele tăiate sunt de obicei adăugate la amestec, împreună cu doar o strop de cuișoare și nucșoară. Ceapa face de obicei parte din această rețetă, deoarece devin dulci și aromate atunci când sunt caramelizate cu fructe. Această supă dulce este, de asemenea, amestecată și poate fi servită fie fierbinte, fie rece. Unii bucătari se bucură de a-l acoperi cu o stropire de nucă de cocos prăjită sau amestecând iaurt cu vanilie în el ca garnitură.
Fasolea Adzuki este un alt adaos dulce la supa de dovlecei. Aceste leguminoase roșii, ușor zaharoase, sunt adesea folosite ca ingrediente în deserturile asiatice. De asemenea, completează destul de bine aromele de dovleac. Fasolea trebuie fiertă împreună cu dovleceii timp de aproximativ 30 de minute înainte să se înmoaie, dar aceasta este singura cerință pentru această versiune de supă de dovlecei. Bucătarul poate folosi bulion sau cidru ca lichid, poate adăuga zahăr brun sau usturoi ca condiment aromat și fie amestecă supa împreună, fie o lasă în bucăți întregi pentru o senzație rustică.
Supa picanta de dovlecei este, de asemenea, preferata toamnei. Multe alimente condimentate ridică temperatura internă a corpului, ajutându-i pe cei care le ingeră să se simtă mai cald. Oricare dintre rețetele de mai sus poate fi făcută în supă de dovleac picant cu simpla adăugare a unei linguri sau două de sos iute. Unii bucătari ar putea dori să ridice ștacheta adăugând condimente chipotle sau ardei iute pudră. Supa de dovlecei poate fi făcută și foarte savuroasă în acest fel, mai ales dacă bucătarul adaugă fasole albă la amestec înainte de a amesteca ingredientele.