Un fir de fasole este un tăiței limpede făcut din fasole mung. Firele de fasole practic nu au nicio aromă în sine, dar absorb cu ușurință aromele altor ingrediente într-un fel de mâncare. Versatilitatea lor le face un ingredient foarte popular în bucătăria asiatică și sunt utilizate în mod obișnuit pentru a adăuga volum la supe și la prăjit.
Fidea de fasole sunt cunoscute sub o varietate de nume în întreaga lume, dar în cea mai mare parte se numesc fidea din celofan, fire de fasole mung, fidea de sticlă sau vermicelli chinezești. Nu sunt făcute din cereale, așa că firele de fasole sunt promovate pentru a fi utilizate în dietele fără gluten. Bucătarii recomandă să folosiți numai fire de fasole care sunt făcute din fasole mung verde măcinată 100%, chiar dacă în majoritatea magazinelor sunt oferite soiuri mai ieftine – făcute din grâu. Firele de fasole autentice sunt considerate o sursă bună de seleniu, care este un antioxidant care luptă împotriva cancerului, și de fier, care crește nivelul de energie. Taiteii cu fir de fasole sunt calorici, la 491 pe cana (150 g), dar saraci in grasimi cu mai putin de un gram pe cana.
Pe cont propriu, firele de fasole sunt sănătoase, dar fade. Vor căpăta orice aromă însoțitoare, astfel încât să facă o umplutură consistentă pentru găluște și o garnitură ușoară pentru creveți picante sau antreuri de pui. Un fel de mâncare popular care folosește tăiței de fasole se numește „Furnici care urcă pe copac” și este făcut din tăiței înăbușiți și carne de porc picant. Firele de fasole nu trebuie confundate cu vermicelli de orez, care se albesc la fiert.
Pregătirea firelor de fasole este considerată a fi destul de simplă. Sunt vânduți în bucăți uscate de tăiței, de obicei, în secțiunea de alimente asiatice a magazinelor alimentare, și trebuie să fie înmuiați timp de cel puțin cinci minute în apă clocotită pentru a le face mai ușor de gestionat. Uneori, durează până la 15 minute în apă fierbinte înainte ca tăițeii să devină fragezi. Nu este recomandat să tăiați firele de fasole în bucăți mici, deoarece acestea devin alunecoase odată gătite și bucățile mici sunt greu de ținut de ele. Firele de fasole destinate supelor nu trebuie gătite în prealabil; firele de fasole prăjite fac o garnitură populară.
Mâncărurile care includ tăiței de fasole sunt comune în întreaga lume. În Coreea, un fel de mâncare popular numit japchae constă din tăiței, ulei de susan, carne de vită, legume, soia și zahăr; în Pakistan, firele de fasole sunt aproape întotdeauna folosite în deserturile făcute cu smântână și nuci uscate. Hawaienii numesc firele de fasole „orez lung” și adesea le servesc cu bulion de pui.