Crema de tartru, cunoscută din punct de vedere tehnic sub denumirea de acid tartrat de potasiu, este folosită în principal în gătit și alte sarcini casnice. Acest acid este unul dintre ingredientele principale din praful de copt și ajută la stabilizarea ouălor la prepararea unei bezele. Utilizările pentru crema de tartru includ, de asemenea, prepararea de bomboane sau glazură gătită, deoarece ajută la încurajarea zahărului să se topească, mai degrabă decât să se cristalizeze atunci când este încălzit. În casă, utilizările pentru crema de tartru includ curățarea alamei și cuprului, precum și a porțelanului și a unei varietăți de țesături.
Praful de copt, un agent de dospire folosit pentru a ajuta produsele de copt, cum ar fi prăjiturile și prăjiturile, este adesea făcut dintr-un amestec de praf de copt și cremă de tartru. Proprietățile acide ale tartrului ajută la activarea proprietăților de dospire ale prafului de copt, ajutând la crearea pungilor de aer în interiorul aluatului. Când praful de copt nu este disponibil, bicarbonatul de sodiu pur poate fi amestecat cu smântână de tartru în proporție de o lingură de bicarbonat de sodiu la jumătate de linguriță de tartru. Aceasta este una dintre utilizările primare pentru crema de tartru.
Alte utilizări comune pentru crema de tartru ajută la stabilizarea altor ingrediente atunci când gătesc, permițându-le să crească în volum fără a se descompune. Acest lucru este cel mai frecvent în prepararea bezei, un topping popular pentru plăcintă sau un desert ușor. Cremă de tartru se adaugă în albușuri, de obicei 1/8 de linguriță per ou, înainte ca albușurile să fie bătute, permițându-le să crească dramatic în volum pe măsură ce aerul este introdus. Produsul rezultat poate fi copt, pliat în alte ingrediente, sau folosit pentru a acoperi o varietate de plăcinte și prăjituri.
O altă dintre cele mai frecvente utilizări pentru crema de tartru este în prepararea bomboanelor și a glazurilor. Zahărul, atunci când este expus la căldură, tinde să formeze cristale minuscule. Deși acest lucru este de dorit atunci când se prepară bomboane tari, poate adăuga o textură granulată soiurilor mestecate. Proprietățile acide ale tartrului împiedică zahărul să se cristalizeze, permițându-i să se topească complet în celelalte ingrediente, rezultând o textură netedă și mătăsoasă. Glazurele care necesită gătit, cum ar fi nucă de cocos pecan și câteva rețete de albă și ciocolată, necesită adesea cremă de tartru, deoarece ajută zahărul să se încorporeze complet în celelalte ingrediente. Glazura gătită făcută fără tartru poate deveni adesea granulată sau chiar cocoloașă.
În afara gătitului, curățarea alamei și a cuprului sunt utilizări comune pentru crema de tartru. Când este amestecat cu suc de lămâie, poate ajuta la îndepărtarea decolorării și a petelor de pe orice număr de articole realizate din aceste materiale. Pe cont propriu, acest produs poate îndepărta și petele de pe porțelan și, atunci când este amestecat cu glicerină, este un agent de îndepărtare a petelor foarte eficient pentru țesături.