Praful de copt este un agent de dospire, cel mai frecvent utilizat în rețete precum prăjiturile, pâinea rapidă și clătitele. Este adesea promovat ca „acțiune dublă”, ceea ce înseamnă că conține două tipuri de ingrediente pentru dospit. Spre deosebire de bicarbonatul de sodiu, praful de copt adaugă frecvent un ingredient suplimentar, de obicei un acid, la bicarbonatul de sodiu. Acest lucru are ca rezultat o creștere mai mare a produselor de panificație, deoarece creșterea începe la temperatura camerei, în loc de când alimentele sunt coapte.
Cea mai comună combinație de acizi și alcaline care produc praful de copt sunt crema de tartru și bicarbonatul de sodiu. Bicarbonatul de sodiu se activează la temperaturi ridicate, dar combinarea cu un acid precum crema de tartru îl activează mai devreme. Nu toate rețetele necesită acest lucru și, de fapt, unele produse de patiserie pot fi distruse de mecanismul de creștere dublă. Când o rețetă necesită bicarbonat de sodiu, utilizarea pudrei poate crea o creștere prea mare. În mod similar, înlocuirea pulberii cu sifonul poate avea ca rezultat produse de copt mai plate.
Dacă un brutar rămâne fără, el sau ea poate combina o parte bicarbonat de sodiu și două părți smântână de tartru. De exemplu, într-o rețetă care necesită 3 lingurițe de praf de copt, brutarul ar folosi 2 lingurițe de cremă de tartru și 1 linguriță de bicarbonat de sodiu. Pulberea poate conține, de asemenea, o cantitate mică de amidon de porumb, care ajută la împiedicarea ingredientelor să absoarbă umezeala, dar acest lucru nu este inutil atunci când amestecați un lot mic de înlocuire.
Există o anumită îngrijorare cu privire la conținutul de aluminiu din praful de copt, în special pentru potențialul său de a crește riscul de dezvoltare ulterioară a bolii Alzheimer. Oamenii care sunt îngrijorați de acest posibil risc pot găsi o serie de mărci care nu conțin aluminiu. Această versiune este disponibilă în mod obișnuit în magazinele cu produse naturiste și naturiste.
Deoarece praful de copt începe să se activeze la temperatura camerei, multe rețete de produse de copt îi spun bucătarului să aibă toate ingredientele la temperatura camerei. Mulți ignoră acest sfat și încă produc produse de patiserie fine. Brutarii care încearcă să facă un tort înalt și ușor trebuie să acorde totuși atenție acestor instrucțiuni, pentru a se asigura că procesul de creștere începe înainte ca prăjitura să ajungă la cuptor.
Rețetele care conțin acizi precum sucul de lămâie și zara vor activa praful de copt mai repede și îl vor face mai eficient. Adesea, rețetele recomandă utilizarea a aproximativ 1 linguriță (4.6 g) de pulbere la 1 cană (125 g) de făină, dar această cantitate ar trebui să fie mai mică atunci când se adaugă alimente cu conținut ridicat de acid. Cantitatea de dospit necesară într-o rețetă care conține aproximativ 1 cană (236.5 ml) de suc de lămâie sau lapte de unt scade de obicei la jumătate.