Înlocuitorii cremei de tartru includ și alte ingrediente acide, cum ar fi oțetul sau sucul de citrice. De asemenea, puteți încerca să utilizați praf de copt. Alegerea celui mai bun înlocuitor depinde de produsul finit. Adăugarea de lichide, cum ar fi oțetul, la produsele de copt poate schimba textura alimentelor, de exemplu, caz în care utilizarea prafului de copt poate fi o opțiune mai bună. Ar trebui să utilizați praf de copt numai dacă rețeta necesită și bicarbonat de sodiu.
Unul dintre cei mai buni înlocuitori ai cremei de tartru, mai ales atunci când bateți albușurile spumă pentru bezea sau pentru glazură, este oțetul. Utilizați doar un oțet alb distilat ca înlocuitor, deoarece nu doriți ca oțetul să adauge aromă mâncării. Oțetul de vin roșu sau alb poate să nu fie suficient de acid pentru a acționa ca un înlocuitor eficient. Când folosiți oțet ca înlocuitor pentru smântâna de tartru, utilizați o cantitate egală dacă bateți spumă. Dacă rețeta ta necesită 1/2 linguriță de cremă de tartru, folosește 1/2 linguriță de oțet.
Alți înlocuitori buni pentru crema de tartru includ sucul de lămâie. Lămâia nu va adăuga prea multă aromă rețetei tale, deoarece folosești o cantitate mică. Ca si in cazul otetului, foloseste o cantitate egala de suc de lamaie in loc de crema de tartru pentru a bate albusurile.
Dacă coaceți prăjituri și rețeta cere cremă de tartru, puteți încerca să folosiți oțet sau suc de lămâie ca înlocuitori. În acest caz, triplă cantitatea necesară. De exemplu, dacă rețeta necesită 1/4 de linguriță de cremă de tartru, folosiți 3/4 de linguriță de oțet alb sau suc de lămâie. Întotdeauna triplați cantitatea dacă trebuie să faceți o înlocuire în orice rețetă de bună coaptă.
Un dezavantaj al înlocuirii cremei de tartru în produsele de patiserie este că produsul finit poate să nu iasă la fel ca produsul copt dacă ați folosi crema de tartru. Înlocuirea sucului de lămâie sau a oțetului poate face pesmetul produselor de copt grosier. O altă opțiune de înlocuire este utilizarea prafului de copt în locul cremei de tartru.
Praful de copt este de obicei făcut din bicarbonat de sodiu și cremă de tartru. Dacă rețeta ta necesită atât bicarbonat de sodiu, cât și cremă de tartru, folosește praful de copt în locul ambelor. Adăugați cantitatea cerută din ambele ingrediente pentru a determina de cât praf de copt veți avea nevoie. De exemplu, dacă rețeta necesită 1/2 linguriță din fiecare, folosiți 1 linguriță de praf de copt.