În timp ce curcanul ar putea fi considerat „vedeta” mesei de Ziua Recunoștinței, garniturile sunt cu siguranță „co-staruri” importante și necesare. Mulți oameni așteaptă cu nerăbdare să se bucure de umplutură sau de îmbrăcăminte și nu își pot imagina o masă de Ziua Recunoștinței fără ea. Alții visează la cartofi dulci făcuți mai dulci cu topping de marshmallow sau sirop de arțar sau zahăr brun. Merișoarele, pentru mulți, sunt o altă garnitură populară de Ziua Recunoștinței.
În timp ce termenii „umplutură” și „dresing” sunt adesea folosiți în mod interschimbabil, umplutura se referă la ceea ce este umplut în curcan, iar dressing se referă la ceea ce este copt într-un vas separat. Umpluturile și dressingurile tradiționale sunt făcute cu pâine, sau pentru cele din sudul Statelor Unite, pâine de porumb. Umpluturile de bază de pâine sau sosurile coapte folosite ca garnitură de Ziua Recunoștinței includ de obicei unt topit, ceapă, țelină și ierburi precum salvie, usturoi, pătrunjel și cimbru, precum și sare și piper.
Variațiile umpluturilor și sosurilor standard de curcan includ utilizarea mai degrabă de orez decât pâine sau pâine de porumb. Unii oameni adaugă carne precum slănină, carne de porc sau cârnați la bază de pâine, pâine de porumb sau orez. Bucătarii plini de resurse folosesc adesea mărunțișul de curcan, sau măștia, inima și ficatul, pentru a le adăuga la umplutura sau la dressing. Se pot adăuga și ciuperci și se potrivesc în mod deosebit cu o umplutură sau un dressing pe bază de orez. Fructele, cum ar fi merele, perele, stafidele sau prunele uscate, sunt alte posibile adăugiri la o garnitură de sos sau umplutură de curcan de Ziua Recunoștinței.
Cuvântul „igname” este adesea folosit incorect pentru a descrie cartofii dulci. Ignamele sunt numite de la cuvântul african „nyami”, adică legumă rădăcină cu pulpă albă, cu amidon; cartofii dulci au pulpa de culoare portocalie. Ignamele sunt adesea „confiate” cu zahăr, în timp ce cartofii dulci sunt adesea copți ca garnitură cu topping de marshmallow sau praline în sud.
Cartofii albi obișnuiți sunt o garnitură obișnuită de Ziua Recunoștinței, servită de obicei pe lângă cartofii dulci sau igname. Piureul de cartofi și sosul de curcan sunt un acompaniament clasic pentru curcanul prăjit, dar unii oameni pot servi cartofi prăjiți sau copți. Variațiile la piureul de cartofi includ adăugarea unui ou și coacerea piureului cu un topping de pesmet și brânză rasă coaptă până când blatul este ușor auriu.
Legumele suplimentare servite în mod obișnuit ca garnitură de Ziua Recunoștinței sunt morcovii, varza de Bruxelles sau fasolea verde. Verdele verde sunt o garnitură populară de Ziua Recunoștinței în statele sudice. Murăturile și condimentele se găsesc, de asemenea, în mod obișnuit pe multe mese de Ziua Recunoștinței.
Merișoarele sunt, de asemenea, o garnitură foarte comună de Ziua Recunoștinței. Pot fi de casă sau conservate și servite ca gust, sos sau într-o formă gelificată. Nativii americani au mâncat merișoare de mulți ani, iar primii coloniști din Massachusetts au mâncat merișoare din mlaștinile din Cape Cod.