Pericolele punerii glutamatului monosodic (MSG) în alimente pot varia de la supărări minore, temporare, până la boli pe termen lung și moarte. Cel mai frecvent provoacă dureri de cap, diaree și disconfort în zona gurii și a feței. MSG din alimente poate provoca, de asemenea, reacții mai grave, cum ar fi convulsii, alergii severe și chiar afecțiuni degenerative, cum ar fi boala Alzheimer.
Unele dintre supărările minore care pot apărea din punerea MSG în alimente includ dureri de cap – inclusiv migrene, greață și diaree. Consumul de MSG poate provoca înroșirea feței și transpirația. Condimentul poate provoca, de asemenea, o senzație de furnicături, arsuri sau amorțeală în zona gurii.
Consumul de MSG în alimente poate provoca convulsii, crize de astm și reacții alergice care variază de la ușoare la fatale. Unii oameni care consumă MSG pot observa constrângere și presiune în mușchii feței. Durerea în piept, dificultățile de respirație și confuzia sunt alte efecte imediate posibile.
Există multe mai multe efecte pe termen lung care pot rezulta din introducerea MSG în alimente. Poate avea un efect sever asupra minții, inclusiv provocând boala Alzheimer, leziuni ale creierului, edem cerebral și pierderi de memorie. Inima poate fi, de asemenea, afectată, de la bătăi ale inimii și boli de inimă până la deteriorarea vaselor de sânge care poate duce la un atac de cord. De asemenea, se crede că MSG contribuie la cancer și diabet de tip 2.
Multe alte probleme ample pot apărea din consumul de alimente aromate cu MSG. Femeile care consumă MSG pot suferi probleme de fertilitate sau leziuni fetale dacă sunt însărcinate. De asemenea, poate provoca creșterea în greutate atât la bărbați, cât și la femei, prin slăbirea centrului creierului care reglează suprimarea apetitului. Excesul de greutate câștigat din consumul de MSG este extrem de greu de pierdut, deoarece afectează comportamentul alimentar la sursă. MSG a fost chiar legat de probleme de vorbire, cum ar fi bâlbâiala.
MSG este ascuns în mai multe alimente procesate sub o varietate de denumiri. Unii dintre termenii cei mai des folosiți sunt proteina vegetală hidrolizată, cazeinatul de calciu, extractul de drojdie și proteina texturată. Chiar și produsele cu ingrediente etichetate ca având arome sau arome naturale pot conține MSG.
Tipurile de alimente care conțin adesea MSG includ amestecuri de supă conservate și instant, mese congelate și mai multe tipuri de gustări, cum ar fi chipsurile de cartofi aromate. Poate fi găsit și în bulion, bulion și o gamă largă de condimente și condimente. MSG este, de asemenea, extrem de comun în fast-food. Cel mai bun mod de a evita riscurile asociate cu MSG în alimente este de a evita mesele procesate și de a consuma în principal alimente întregi, proaspete.