Vitamina B tiamina este o componentă esențială a anumitor reacții enzimatice din organism. Un om trebuie să-și obțină tiamina din surse de hrană, deoarece organismul nu își poate produce singur. Sursele de tiamină includ carnea slabă, nucile și ouăle, deși fructele și legumele conțin și o parte din vitamina.
Tiamina este cunoscută și sub denumirea de tiamină și obișnuia să fie numită Vitamina B1 sau aneurină. Este solubil în apă și este prezent în organism sub patru forme. Acestea sunt tiamină liberă, tiamină monofosfat (TMP), tiamină pirofosfat (TPP) și tiamină trifosfat (TTP). Aceste forme de tiamină funcționează în interiorul celulelor pentru a ajuta la eliberarea energiei din carbohidrați. Funcționarea sănătoasă a mușchilor și a sistemului circulator și nervos depinde, de asemenea, de o cantitate suficientă de tiamină.
Potrivit Institutului Național de Sănătate din SUA (NIH), doza zilnică recomandată de tiamină este de 1.1 miligrame (mg) pentru femeile peste 19 ani și de 1.2 mg pentru bărbații cu vârsta peste 14 ani. Copiii au nevoie de mai puțin, preadolescenții necesitând mai puțin de 1 mg. pe zi. Femeile însărcinate și care alăptează au nevoie de mai mult decât un adult mediu.
Carnea este una dintre multele surse alimentare de tiamină. Potrivit Institutului Linus Pauling din Statele Unite, 3 uncii (aproximativ 85 de grame) de carne de porc slabă conțin 0.72 miligrame de tiamină. Organele și ouăle conțin, de asemenea, tiamină, deși ouăle mari conțin doar 0.03 mg tiamină fiecare. În schimb, o cană (aproximativ 240 mililitri, sau ml, în volum) de lapte oferă 0.10 mg de tiamină.
Carbohidrații de bază din multe țări dezvoltate conțin mai puțină tiamină decât se găsește în mod natural în plantă. Acest lucru se datorează procesării boabelor, care îndepărtează stratul exterior și lustruiește sau rafinează boabele. Prin urmare, orezul alb și produsele precum pastele și pâinea care sunt făcute din făină albă sunt de obicei fortificate cu vitamina.
O felie de pâine integrală poate conține 0.10 mg de tiamină, în timp ce o felie de pâine albă fortificată artificial poate furniza 1.1 mg. O cană (aproximativ 240 ml) de orez alb gătit nefortificat conține doar 0.04 mg față de 0.26 mg pentru aceeași porție de orez fortificat. Cerealele fortificate pot conține de la 0.5 mg până la 2.0 mg per cană (aproximativ 240 ml). Cerealele de mic dejun din germeni de grâu sunt una dintre cele mai bogate surse de tiamină și pot furniza 4.47 mg per cană (aproximativ 240 ml).
Leguminoasele precum mazărea și lintea oferă, de asemenea, tiamină. O jumătate de cană (aproximativ 120 ml) de mazăre fiartă conține 0.21 mg de tiamină, iar aceeași porție de linte are 0.17 mg. Nucile precum nucile de Brazilia și nucile pecan oferă aproximativ 0.17 mg de tiamină pe uncie (aproximativ 28 de grame).
Legumele și fructele nu sunt deosebit de bogate în tiamină per volum, dar sursele de tiamină se adună toate pe parcursul unei zile. De exemplu, o portocală conține 0.10 mg, iar o jumătate de cană (aproximativ 120 ml) de spanac oferă 0.09 mg. Sunt disponibile și suplimente de tiamină, dar NIH recomandă o dietă variată ca fiind cea mai bună modalitate de a obține o cantitate adecvată de tiamină.