Există o serie de boli comune transmise prin alimente, cele mai multe cauzate de bacterii și care rezultă cel mai frecvent din manipularea și prepararea alimentelor nesigure. Cele mai cunoscute forme de boli alimentare sunt cauzate de bacterii. Deși CDC recunoaște peste 250 de boli alimentare identificate, cele mai comune surse sunt bacteriene și includ Campylobacter, Salmonella și E.coli.
Campylobacter este un agent patogen bacterian care provoacă campilobacterioza sau, mai frecvent, o formă de intoxicație alimentară. Bacteriile se găsesc în intestinele păsărilor sănătoase și, deși nu afectează păsările, bacteriile afectează oamenii. Majoritatea păsărilor de curte crude conțin Campylobacter, dar gătirea corectă a cărnii ucide bacteriile. Cea mai obișnuită sursă de campilobacterioză este contaminarea de la picurarea păsărilor de curte crude sau consumul de carne insuficient gătită.
Simptomele campilobacteriozei includ diaree, greață, vărsături, dureri abdominale și crampe și febră. Majoritatea persoanelor infectate cu Campylobacter se recuperează fără alte complicații în aproximativ 3 până la 5 zile, iar unele persoane infectate cu această bacterie nu prezintă deloc simptome. Cea mai frecventă complicație asociată cu această boală alimentară este deshidratarea.
Salmonella și E.coli sunt alte două cauze ale bolilor transmise prin alimente bine cunoscute publicului larg. Salmonella provoacă salmoneloză, o infecție bacteriană care poate provoca greață, vărsături, diaree și crampe abdominale. Salmonella este răspândită în intestinele multor animale, inclusiv la oameni. Se transmite cel mai frecvent prin fecale și poate deveni alimentar dacă alimentele au fost contaminate. Consumul de alimente crude și insuficient gătite care conțin Salmonella poate provoca boala.
E.coli, prescurtare pentru Escherichia coli, este, de asemenea, o bacterie și se găsește frecvent la bovine și alte animale similare. Există mai multe tulpini diferite de E.coli, dintre care unele sunt inofensive, dintre care multe sunt toxine. În timp ce carnea de vită insuficient gătită poate fi o sursă de E.coli, alte alimente pot fi contaminate de fecalele unui animal cu bacterii. Spre deosebire de multe alte boli de origine alimentară, E.coli s-ar putea să nu iasă la suprafață timp de câteva zile până la săptămâni după consumarea bacteriilor, iar complicațiile bolii pot fi mai severe. Cu toate acestea, E.coli și alte boli comune transmise prin alimente pot fi prevenite printr-o manipulare adecvată și sigură a alimentelor.
Pentru a reduce riscul de a deveni infectat cu aceste și alte bacterii de origine alimentară, nu consumați carne crudă, carne de pasăre sau ouă. Păstrați întotdeauna alimentele conform instrucțiunilor de pe ambalaj și nu lăsați alimentele gătite să stea la temperatura camerei mai mult de o oră. Spălați întotdeauna fructele și legumele crude înainte de a mânca și asigurați-vă că spălați bine suprafețele de pregătire, ustensilele și mâinile după manipularea alimentelor crude. Pentru mai multe informații despre aceste și alte boli transmise prin alimente, riscurile și simptomele acestora, vizitați site-ul web al Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC).