Mulți oameni se confruntă cu simptome ușoare ale intoxicației cu Salmonella și este posibil să nu facă nici măcar legătura între o bacterie transmisă de fecale și suferința lor gastrică. Pentru persoanele în vârstă, tineri și cei cu un sistem imunitar slăbit, simptomele Salmonella pot fi mai pronunțate și mai persistente. Unele victime ale intoxicațiilor alimentare declanșate de Salmonella se recuperează în 48 de ore, în timp ce altele pot continua să experimenteze simptome de infecție cu salmonella timp de săptămâni sau luni.
Unul dintre simptomele majore ale salmonelei este gastroenterita, sau deranjarea generală a stomacului. Pacienții pot începe să se simtă umflați și greați în 24 de ore de la ingerarea alimentelor crude sau insuficient gătite sau a materiilor fecale infectate. Medicamentele fără prescripție medicală pentru stomacul deranjat pot oferi o ușurare temporară, dar durerea și balonarea revin în general și chiar se intensifică. O durere persistentă de stomac însoțită de o senzație gazoasă dureroasă în intestine ar putea fi primele simptome ale intoxicației alimentare cu salmonella.
Această suferință gastrică generală este adesea urmată de accese severe de diaree care nu pot fi controlate cu ușurință prin medicamente. Această diaree poate fi deosebit de de durată și însoțită de crampe dureroase și spasme în intestine. Din cauza cantității de lichide extrase din organism, deshidratarea poate fi, de asemenea, unul dintre simptomele intoxicației alimentare cu salmonella. Aportul continuu de lichide limpezi poate fi vital atunci când se confruntă cu cazuri severe de otrăvire alimentară, mai ales dacă victima este în vârstă, tânără sau cu imunitatea afectată.
Deoarece salmonella este o infecție bacteriană, corpul victimei poate dezvolta și o febră pronunțată, în timp ce bacteria rămâne în tractul intestinal. În cazuri rare, orice bacterie de salmonella care supraviețuiește fazei inițiale de intoxicație alimentară poate intra în fluxul sanguin și poate infecta alte organe. O afecțiune cunoscută sub numele de sindrom Reiter se poate dezvolta pe parcursul mai multor săptămâni dacă victima continuă să fie infectată. Simptomele includ febră extrem de ridicată și dureri substanțiale în articulațiile victimei.
Tehnic vorbind, Salmonella este numele științific al tulpinii bacteriene în sine, nu boala declanșată la oamenii care o ingerează. Victimele toxiinfecțiilor alimentare care consumă alimente crude infectate, cum ar fi carnea de pui, carnea de vită sau ouăle sau alimente insuficient gătite, păstrate la temperatură, se confruntă cu o afecțiune cunoscută sub numele de salmoneloză. Salmoneloza poate fi prevenită prin gătirea temeinică a cărnii crude la o temperatură adecvată, spălarea ouălor și fructelor în apă curată, spălarea mâinilor înainte de manipularea alimentelor și evitarea contaminării încrucișate între sucurile din alimente crude și alimentele gata de a fi servite.