Care sunt unele deserturi cu conținut scăzut de carbohidrați? Și unde este Sfântul Graal? Ambele par a fi misiuni imposibile. Cu toate acestea, cu o planificare atentă, un bucătar poate gestiona unele dulciuri sănătoase și sărace în carbohidrați, precum și gustoase.
Deserturile cu conținut scăzut de carbohidrați încep cu o cunoaștere a modului în care funcționează zahărul. Zahărul nu adaugă pur și simplu dulceață. De asemenea, poate acționa ca un lichid și adaugă textură deserturilor. Deci, tăierea zahărului poate sau nu funcționa foarte bine într-o rețetă dată. De asemenea, un bucătar trebuie să-și amintească că un desert poate fi încă bogat în carbohidrați, chiar dacă nu conține zahăr. Acest lucru se datorează faptului că alte ingrediente din rețetă, cum ar fi făina albă, au tot atâtea grame de carbohidrați per porție ca zahăr. Așa că un bucătar trebuie să acorde o atenție deosebită tuturor ingredientelor din rețetă, nu doar zahărului.
O concepție greșită des întâlnită este că fructele sunt desertul sănătos acceptabil, mai degrabă decât orice altceva. Când se discută despre carbohidrați, totuși, fructele sunt la fel de grele în carbohidrați ca zahărul. Organismul nu prelucrează neapărat zahărul din fructe la fel de repede, datorită fibrei însoțitoare, dar va fi procesat și va afecta nivelul glicemiei. Pentru cei care urmează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați din motive de sănătate, cum ar fi diabetul, există puțini „carbohidrati buni”. Pentru organism, totul este zahăr. O persoană trebuie pur și simplu să facă alegeri mai înțelepte în ceea ce privește tipurile de fructe și în cantități.
Unele deserturi bune cu conținut scăzut de carbohidrați includ fructe – doar în cantități mai mici. Un parfait făcut din topping fără lapte și fructe de pădure este un desert bun. Iaurtul simplu sau fără zahăr cu vanilie poate fi folosit și în locul topping-ului bătut.
Ciocolata poate juca chiar un rol în deserturile cu conținut scăzut de carbohidrați, atâta timp cât este demidulce și în cantități moderate. Chipsurile de ciocolată pot fi topite cu unt pentru a produce un sos bun pentru înghețată fără zahăr. O uncie de chipsuri de ciocolată semidulce are 19 grame de carbohidrați. Cu toate acestea, o lingură de sos are mai puțin de 10 grame per porție.
Biscuiții pot fi folosiți și pentru deserturi cu conținut scăzut de carbohidrați. Combinați o cană (226 grame) de unt de arahide, 3/4 cană (170 grame) sucraloză, 1 ou și 1 linguriță de vanilie. Se rulează în bile, se pun pe o foaie de biscuiți, se aplatizează cu o furculiță și se coace aproximativ 12 minute la 350 de grade Fahrenheit (177 de grade Celsius). Lăsați să se răcească cinci minute și bucurați-vă. Aceasta reteta face intre 12 si 18 fursecuri, in functie de marime.
Cheia pentru a face deserturi gustoase cu conținut scăzut de carbohidrați este să acordați atenție tuturor ingredientelor, scopului lor din rețetă și conținutului lor de carbohidrați. Acest lucru îl va ajuta pe bucătar să facă alegeri înțelepte de înlocuire. Chiar dacă desertul nu este atât de sărac în carbohidrați pe cât și-ar dori bucătarul, atâta timp cât desertul este consumat cu moderație, poate fi un plus binevenit, ocazional, la un plan de alimentație cu conținut scăzut de carbohidrați.