Gătitul porcului este o modalitate populară de a sărbători sărbătorile sau alte evenimente importante în multe țări. Luaus sunt cele mai cunoscute dintre aceste sărbători. În timpul unui luau, porcii sunt fripți întregi, folosind o scuipă. Există și alte modalități de a găti porc, dar datorită dimensiunii lor, grătarul se face cel mai des.
Localizați o zonă fără materiale inflamabile, cum ar fi frunze, perii uscate, copaci agățați și materiale combustibile. Zona trebuie să fie de cel puțin 6 picioare (1.83 m) lățime și 6 picioare (1.832 m) înălțime pentru a se potrivi cu dimensiunea porcului de gătit. Curățați zona de pietre, conuri de pin și alte resturi.
Acoperiți zona măturată cu mai multe straturi de folie de aluminiu rezistentă. Acest lucru va face curățarea mult mai ușoară, deoarece porcul de gătit va picura sucuri. Mărginiți folia de aluminiu cu pietre, sau cărămizi, îngrămădite la cel puțin 18 inchi (45.7 cm) înălțime. Acesta va fi folosit pentru a ține cărbunele la grătar.
Gătitul porcului necesită multă căldură și timp. Pune o pungă mare de cărbune, nedeschis, în groapa de grătar. Acoperiți punga de cărbune cu lichid de brichetă și lăsați-vă înapoi. Dați un chibrit și aruncați-l pe cărbune. După ce cărbunii sunt încinși, neteziți-i spre marginea cărămizilor cu un șemineu. Lăsați cel puțin 20 de minute pentru ca cărbunii să se încălzească bine.
Când cărbunii sunt încinși, puneți un grătar peste groapa de grătar. Așezați porcul, cu coasta în jos, pe grătar. Stropiți întregul porc cu sare și lăsați-l să se gătească. Gătitul porcului durează mult, așa că poate doriți să aduceți un scaun și un prieten. Fii cu ochii pe foc, pentru că dacă flăcările se ridică prea tare, va trebui să le pulverizezi cu o sticlă de apă sau un furtun.
Întoarceți porcul de gătit după 3 ore sau când coastele se slăbesc. Dacă doriți, adăugați sos grătar în acest moment. Acoperiți partea superioară a porcului cu folie pentru a preveni gătirea excesivă și a deveni dur. Acest lucru va ține, de asemenea, muștele departe de porc în timp ce acesta se termină de gătit. Lăsați-l la grătar pentru încă 3 până la 4 ore.
Dacă folosiți o scuipă pentru a găti porcul, va trebui să așezați porcul pe o parte pentru a introduce bara orizontală prin capătul din spate. Ghidați bara până când iese prin gură. Cavitatea interioară a porcului este căptușită cu folie și umplută cu umplutură, dacă se dorește. Cavitatea este apoi cusută închisă cu sfoară de măcelar.
Când gătiți porc pe scuipă, trebuie să legați picioarele. Acest lucru îi împiedică să atârne în foc și să se ardă. Cărbunii ar trebui să fie poziționați sub umerii și picioarele porcului, deoarece sunt zona cea mai groasă a porcului și necesită cea mai mare parte a căldurii pentru a găti bine. Un porc de 130 de lire (58.96 kg) necesită de obicei 6 ore pentru a fi gătit.