Lechona este un fel de mâncare originar din Columbia, America de Sud. Constă dintr-un porc întreg care a fost umplut cu o serie de ingrediente, inclusiv orez, ceapă, mazăre și grăsime de porc. Întregul porc umplut este udat în suc de portocale acru înainte de a fi sigilat și pregătit pentru gătit. Procesul de gătire a lechonei presupune ca porcul să petreacă până la 12 ore într-un cuptor, deși prepararea autentică se face într-un cuptor în aer liber pentru o perioadă egală de timp. Odată terminat, pielea crocantă și umplutura umedă sunt servite cu garnituri tradiționale columbiene, cum ar fi tortilla groase numite arepas și tamale de porumb dulce numite insulsos.
Prepararea lechonei începe cu un porc întreg. Carnea este îndepărtată de pe oasele porcului în timp ce se lasă intactă pielea și puțină carne de dedesubt pentru a putea fi umplută. Apoi, oasele sunt îndepărtate cu grijă de pe pielea de porc. Aceasta implică toate oasele – inclusiv craniul – cu excepția picioarelor, care sunt lăsate intacte și se vor prăji singure în cuptor.
Odată ce coaja porcului este dezosată și dezbrăcată de carne, este curățată și uscată. În continuare se face umplutura. Va fi puțină apă în interiorul porcului în timpul prăjirii, așa că majoritatea ingredientelor de umplutură trebuie gătite din timp. Pentru un porc foarte mare, acest lucru poate însemna o cantitate considerabilă de gătit în loturi pentru a face suficient pentru a umple cavitatea.
Umplutura cu lechona începe cu orez alb fiert. Se adaugă și mazărea, deși tipul specific variază. Mazăre galbenă, năut sau chiar mazăre verde pot fi folosite atâta timp cât nu sunt uscate atunci când sunt adăugate la amestec. Ceapa crudă este tăiată cubulețe și inclusă, la fel și condimentele pe gustul bucătarului. Cartofii, sarea și piperul se amestecă înainte de ingredientul final.
În acest moment, toată carnea dezosată de la porc este tăiată în bucăți și se adaugă la umplutură. Nu trebuie gătit ca celelalte ingrediente. Cotleturile de porc suplimentare sunt uneori adăugate la amestec pentru a se asigura că există o distribuție corectă a cărnii în farfurie. La umplutură se adaugă și grăsime sau untură de porc, astfel încât să rămână umedă.
Umplutura este introdusă în cavitatea goală a porcului dezosat, iar carcasa este sigilată prin coasere sau strângere strânsă. Sucul de portocale acru se periaza pe piele, iar intregul porc se pune la cuptor la foc mediu. Când s-a terminat de copt, deoarece porcul este dezosat, lechona poate fi tăiată ca o friptură și servită. Este tradițional să includeți bucăți din pielea crocantă, de culoarea mahonului, la fiecare porție.