Aebleskiver sunt produse de patiserie daneze care sunt făcute prin prăjirea aluaturilor într-o tigaie specială. Ele sunt servite în mod tradițional ca mâncare pentru micul dejun la sărbători precum Crăciunul. Unii consumatori le compară cu clătitele, deoarece cele două alimente au gust similar. Cu toate acestea, aebleskiver au o formă aproape sferică, mai degrabă decât plate, cu un strat exterior crocant și un miez moale și pufos. Unii oameni pot fi mai familiarizați cu această mâncare sub formă de „clatite daneze”, care uneori sunt traduse pentru vorbitorii de engleză.
În daneză, aebleskiver înseamnă „felii de mere”, iar produsele de patiserie sunt făcute în mod convențional cu o umplutură de felii de mere sau sos de mere. Pentru a face acest aliment, adânciturile dintr-o tigaie din fontă special concepute sunt umplute cu unt și tigaia este încălzită până când untul începe să facă spumă. Aluatul se toarnă în fiecare adâncime și se lasă să se gătească pe o parte înainte de a fi răsturnat pentru a găti pe cealaltă parte. Unii bucătari întorc produsele de patiserie la un sfert, cu patru ture pentru a găti complet, în timp ce alții preferă să gătească fiecare jumătate separat. Dacă este inclusă umplutura, aceasta este introdusă înainte ca aebleskiver să fie răsturnat.
După ce sunt gătite, produsele de patiserie aurii sunt turnate pe o farfurie și acoperite cu zahăr pudră, dulceață sau fructe proaspete și sirop. Fiecare persoană este de obicei servită cu mai multe aebleskiver, deoarece produsele de patiserie sunt destul de mici. În Norvegia, este disponibilă o versiune și mai mică numită poffertjes, sau bile norvegiene. La nivel regional, acest aliment mai este numit uneori krapfchen sau merfeilles.
Pentru a face aebleskiver, cerneți împreună o cană de făină, 1 lingură de zahăr, ½ linguriță de praf de copt, ½ linguriță de bicarbonat de sodiu și ¼ de linguriță de sare. Bateți două ouă împreună cu o ceașcă de zară, apoi amestecați încet ingredientele umede și uscate. Interacțiunea acidului din zara cu bicarbonatul de sodiu le va face ușoare și pufoase. Veți avea nevoie de o tigaie ableskiver pentru a face aluatul, deși o tigaie de braconat ouă ar putea funcționa într-un strop. Ungeți generos fiecare adâncitură din tigaie, încălzind la temperatură medie până când untul face spumă și turnați o cupă de aluat, întorcându-se pe măsură ce începe să se rumenească.
Toppingurile pentru acest fel de mâncare variază foarte mult. Produsul de patiserie în sine nu este foarte îndulcit, așa că puteți folosi fructe cu zahăr și sirop fără a copleși papilele gustative ale consumatorilor. Puteți să le puneți în platou aebleskiver individual sau să le serviți într-un castron mare cu o grămadă de toppinguri în mijloc. Variațiile la rețetă includ adaosuri de ingrediente precum cardamom, făină de porumb, scorțișoară sau un amestec de hrișcă și făină obișnuită.