Cheesecake Amaretto este cheesecake care conține aproape invariabil lichior de amaretto. Acest spirt dulce, cu aromă de migdale, completează de obicei aromele acidulate și bogate ale desertului. Rezultatul are de obicei un gust chiar mai bogat și mai decadent decât cheesecake-ul tradițional, deși singura diferență reală este lichiorul de amaretto. Unelor rețete le place să ducă și mai departe aromele de migdale dulci, încorporându-le în crustă, topping și amestecul de cheesecake în sine.
Cele mai multe cheesecake-uri tradiționale pot deveni cheesecake amaretto cu adăugarea mai multor linguri de lichior de amaretto. Când modifică o rețetă existentă, bucătarii ar putea fi nevoiți să adauge puțin mai mult unt sau cremă de brânză la amestec pentru a compensa lichidul suplimentar. Ca și în cazul majorității cheesecake-urilor, aluatul trebuie să fie cremos și gros. Acesta este cel mai simplu mod de a crea un cheesecake amaretto, mai ales pentru bucătarii care doresc să facă un desert rapid și elegant.
Mulți brutari le place să ducă cheesecake-ul amaretto la următorul nivel jucându-se cu aromele din crustă. Crusta sa este făcută în mod tradițional din biscuiți graham zdrobiți, dar un cheesecake amaretto poate beneficia de o crustă făcută din fursecuri amaretti. Aceste fursecuri tari și sfărâmicioase sunt de obicei pline de extract de migdale și nuci zdrobite, făcându-le o bază dulce și cu nuci pentru un cheesecake amaretto. Un bucătar le poate zdrobi între două foi de hârtie ceară cu un sucitor sau poate folosi o râșniță de nuci. Fursecurile trebuie zdrobite fin, fara bucati mari ramase, pentru a deveni o crusta potrivita.
Bucătarul poate pune această crustă cu aromă de migdale împreună cu unt tradițional și zahăr, dar folosirea untului de migdale în schimb poate crea o crustă lipicioasă, mătăsoasă, care se amestecă perfect cu cheesecake. Untul de migdale este facut din migdale prajite si macerate, foarte asemanator cu untul de arahide. Are adesea un conținut ridicat de zahăr, dar poate conține mai multe substanțe nutritive decât untul de lactate, care este făcut din grăsimi animale.
Toppingurile sunt o altă zonă în care brutarii se pot juca cu cheesecake amaretto. Migdalele pot fi prăjite, zdrobite și amestecate cu puțin zahăr brun pentru un topping dulce. Alții ar putea folosi migdale sărate pentru a contracara dulceața prăjiturii. Unii bucătari nu se pot sătura de lichiorul de amaretto în sine și îl fierb într-un sos pe care să-l stropească deasupra vasului.
Câteva variante suplimentare pentru cheesecake-ul amaretto includ lucruri care pot fi făcute tortului în sine. Bucătarul poate amesteca întotdeauna migdale zdrobite sau fursecuri în aluat pentru o textură crocantă. Cei care iubesc fructele ar putea lua în considerare adăugarea de cireșe dulci la aluat, deoarece cireșe-migdale este o combinație populară de arome.