Amontillado este un tip de băutură alcoolică numită sherry. În mod normal, este considerat a fi un vin fortificat, de culoare medie, care se încadrează între soiurile fino mai deschise și soiurile oloroso mai închise. Numele amontillado provine din regiunea Montilla din Spania, unde soiul a fost făcut pentru prima dată în secolul al XVIII-lea. Unii producători comerciali de sherry folosesc numele pentru a descrie orice sherry care are o culoare care se află între cea a sherry-ului fino și oloroso.
Sherry de bază este făcut din struguri albi cultivați în Spania și se încadrează în categoria vinurilor fortificate. Vinul fortificat se face prin adăugarea unei băuturi distilate în vin. Coniacul este aditivul preferat în mod obișnuit. Alte băuturi populare fortificate includ vermut, Madeira, Marsala și portul.
Tipul de sherry amontillado începe în mod normal ca fino, care este de obicei considerat cel mai ușor dintre cele trei tipuri comune de sherry. Fino, care înseamnă „fin” în engleză, are o aromă atât de delicată încât începe să se estompeze la doar câteva ore după ce sticla este deschisă, iar conținutul este expus la aer. Pentru a proteja aroma, un strat de drojdie este adesea folosit ca capac pentru fino în timpul producției. Dacă acel capac nu se formează corespunzător, fie accidental, fie prin proiectul producătorului de sherry, fino este transformat în amontillado. Acest proces de fortificare crește conținutul de alcool al lichidului de la 13.5% în fino la 17.5% în amontillado.
Pe baza aromei sale uscate, ușor dulce, acest tip de sherry este frecvent asociat cu aperitive precum brânză, nuci sărate sau măsline sau servit cu antreuri precum iepure sau păsări. Majoritatea consumatorilor preferă să fie servit ușor rece. Cu secole în urmă, era un acompaniament obișnuit pentru supele subțiri precum consomé, care erau adesea servite ca prim fel într-o masă formală.
Deoarece a fost păstrat profesional și îmbătrânit înainte de a fi vândut, amontillado rezistă bine. Stabilitatea sa este superioară celei fino și, dacă este depozitată corespunzător, poate supraviețui câțiva ani într-un mediu controlat corespunzător. Dacă este refrigerat și bine dotat cu plută, sherry-ul va fi potrivit pentru băut timp de aproximativ două săptămâni după deschiderea sticlei.
Oloroso, vărul mai întunecat al amontillado, se traduce prin „parfumat” din spaniolă. Acest lucru poate fi atribuit aromei intense de nuci asociate în mod obișnuit cu Oloroso, care este produsă de îmbătrânirea oxidativă. Are un conținut mai mare de glicerină decât amontillado și este, în general, cel mai fin și cel mai puțin uscat dintre cele trei soiuri. Este adesea comercializat ca smântână de sherry și, spre deosebire de celelalte, nu este, în general, recomandat ca ingredient de gătit.