Andivia creț, numită uneori și frisee sau cicoare, este un verde închis amar, cu frunze, folosit în salate și alte feluri de mâncare. Ca și alte andive, cea creț are o aromă caracteristică ascuțită, amară, care sporește foarte mult aroma salatelor verzi, deși unii consumatori o consideră dezagreabilă.
Frunzele exterioare ale andivei ondulate sunt de culoare verde închis și dantelă, înglobând o inimă palidă de frunze strâns înfăşurată. Cu cât frunza este mai închisă la culoare, cu atât tinde să fie mai amară, motiv pentru care unii bucătari preferă să folosească frunzele interioare mai palide. Verdele caracteristice dantelate și ciufulite adaugă, de asemenea, un contrast vizual interesant la salate, precum și o cantitate suficientă de nutriție. Această verdeață este bogată în folați, fibre și vitaminele A și K, ceea ce îl face un adaos excelent pentru orice dietă, în special pentru femeile însărcinate.
Majoritatea oamenilor folosesc andivele crețe crude în salate, de obicei în cantități mici, astfel încât aroma amară să nu devină copleșitoare. Verdele poate fi, de asemenea, ofilit pentru scurt timp și servit cald. Ca regulă generală, nu se descurcă bine cu gătirea prelungită, așa că dacă se adaugă într-un fel de mâncare precum supa, se aruncă la sfârșit. Plănuiți să folosiți andivele creț în termen de cinci zile, deoarece va începe să se deterioreze după aceea.
Pentru a alege andivele ondulate din magazin, căutați un exemplar bine înfășurat, crocant, care are un aspect proaspăt. Evitați-le pe cele cu pete de slime sau decolorare extremă, care indică faptul că verdețurile nu au fost manipulate bine. Deoarece din luna mai până în noiembrie este sezonul acestei salate verde, priviți cu suspiciune acest verde în alte perioade ale anului, deoarece poate să nu fie de foarte bună calitate. Odată cumpărat, păstrați verdeața bine învelită în tocătoarea pentru legume.
Pentru a crește andivele ondulate acasă, plantați răsaduri sau semințe după ultimul îngheț. Unii grădinari le place să facă un pat mixt de verdeață de salată, recoltând și completând după nevoie. În climatele temperate, salatele verzi pot fi păstrate în creștere timp de șase luni sau mai multe pe an, aducând o aromă proaspătă și curată salatelor verzi. Pentru andivele albe clasice, albiți capete aproape maturate acoperindu-le timp de trei până la cinci zile, dar asigurați-vă că păstrați frunzele uscate, astfel încât să nu sufere de putregai.