O anghinare din Ierusalim este un tubercul crocant și dulce originar din America de Nord. Acești tuberculi sunt cultivați în multe zone temperate ca sursă de furaj pentru animale, precum și pentru nutriție umană și sunt cunoscuți sub o varietate de nume, inclusiv sunchoke, sunroot, Topinambour și Racine de Tournesol. Multe piețe de fermieri transportă anghinare de la Ierusalim atunci când sunt în sezon din octombrie până în martie și pot fi găsite și pe unele piețe mari, unde sunt adesea numite „sunchokes”.
S-ar putea întreba în mod rezonabil cum o plantă care nu este nici anghinare, nici din Ierusalim a ajuns să fie cunoscută drept „anghinare de la Ierusalim”. Au fost oferite mai multe explicații pentru a explica acest lucru, dar majoritatea oamenilor ocolesc cu totul dezbaterea folosind unul dintre denumirile alternative ale tuberculului. Cea mai probabilă explicație pentru „Ierusalim” este că a fost o corupție a girasolului, cuvântul italian pentru „floarea-soarelui”, o referire la planta mamă. „Anghinare” poate proveni din arabă al khurshuf, care înseamnă „ciulin”, un cuvânt care ar putea fi folosit în mod liber pentru a descrie frunzișul acestor plante rezistente.
În America de Nord, topinamburul a crescut ca o buruiană, iar nativii americani au profitat evident de acest lucru, consumând rădăcinile și transplantându-le periodic pentru a menține stocurile sănătoase. Exploratorii europeni au adus topinamburul înapoi cu ei, împreună cu un sortiment de alte alimente native americane, inclusiv porumb, cartofi și roșii, iar tuberculii au devenit destul de populari în unele părți ale Europei.
Sunchoke-ul este strâns legat de floarea soarelui, iar plantele sunt de fapt din același gen. Florile sunt de un galben strălucitor și sunt montate pe tulpini înalte cu frunze late, la fel ca floarea-soarelui. Tuberculii seamănă cu rădăcinile de ghimbir, crescând în forme noduroase, răsucite, cu pete netede ocazionale. Odată dezgropate, pot fi păstrate într-o pivniță de rădăcină câteva luni înainte de utilizare și sunt consumate atât crude, cât și fierte. Un petic cu topinambur trebuie săpat și replantat în sol fertil în fiecare an pentru a asigura cea mai bună recoltă și pentru a preveni epuizarea solului.
Topinamburul crud poate fi consumat din mână sau feliat în salate sau pe supe reci. Coaja este perfect comestibilă, dar mulți oameni preferă să o îndepărteze, lăsând în urmă pulpa albă și crocantă. În mâncărurile gătite, rădăcinile solare ar trebui să fie ușor gătite, deoarece pot deveni moale la gătit prelungit. Acestea adaugă textura cartofilor prăjiți, preparatelor cu paste și altor alimente, împreună cu aroma lor caracteristică dulce, de nucă, care este aproape ca o castană de apă.