Pesto este un tip de sos cu busuioc, ulei de măsline, nuci de pin și usturoi ca ingrediente principale. O anghinare este o floare groasă, de tip ciulin, gătită și consumată ca legumă. Pesto de anghinare este o combinație a acestor două delicii culinare. Inimioarele de anghinare se adaugă la ingredientele unui sos pesto de bază pentru a crea o tartine versatilă, similară ca consistență cu chutney-ul.
Anghinarea, deși considerată de mulți a fi legume, sunt de fapt flori. Anghinarea este de fapt mugurul închis al florii și este alcătuită din petale verzi groase, strâns stratificate, fiecare cu o coloană în vârf. Baza fiecărei petale are o mică porție comestibilă, dar adevărata bijuterie a unei anghinare este inima. Inima este baza de care sunt atașate toate petalele și are un gust bogat, de unt. Este inima de anghinare care se folosește la prepararea pestoului de anghinare.
Cele mai bune inimi de anghinare pentru prepararea acestui tip de pesto sunt cele proaspete. Pentru a pregăti o inimă proaspătă de anghinare pentru a fi inclusă într-un pesto, petalele trebuie îndepărtate de anghinare până când tot ce rămâne este centrul circular, altfel cunoscut sub numele de inimă. Inima are fire de păr minuscule care îi acoperă mijlocul, care trebuie îndepărtate. O tulpină este, de asemenea, atașată de inimă, iar mulți oameni vor îndepărta stratul exterior al tulpinii și îl vor folosi și în pesto.
Dacă se folosesc inimioare proaspete de anghinare, în general, acestea se gătesc la abur pentru pregătirea pesto-ului. Inimioarele de anghinare sunt, de asemenea, disponibile la conserva și congelate. Mulți indivizi folosesc fie soiurile conservate, fie cele congelate atunci când fac acest pesto, evitând astfel inconvenientul curățării și gătirii inimii de anghinare. Indiferent de tipul de inimioare de anghinare folosite, acestea sunt în general tocate înainte de a fi adăugate la pesto. Unii bucătari le toacă foarte fin, în timp ce alții preferă o textură mai consistentă.
Pesto obișnuit este în general subțire și este folosit în primul rând ca sos pentru preparatele cu paste. Când se adaugă anghinare în pesto, acesta devine mult mai gros. Ca rezultat, pesto de anghinare nu este folosit de obicei ca sos pentru paste. Mai degrabă, este folosit ca un tartinabil și poate fi servit ca o bruschetă pe biscuiți, pâine prăjită sau pâine. Poate fi folosit și ca condiment pentru a aroma alte alimente, precum creveții sau cotletele de porc.
În timp ce ingredientele principale pentru pesto de anghinare sunt aceleași ca și pentru pesto de bază, cu adăugarea inimii de anghinare, unele persoane preferă să adauge puțin suc de lămâie sau coaja de lămâie la amestec. Mulți consideră că lămâia accentuează aroma anghinării, dând în același timp pestoului de anghinare o aromă ușoară de citrice. De asemenea, în timp ce nucile de pin constituie un ingredient principal în sosul pesto de bază, unii bucătari consideră că nucile prăjite completează mai bine aroma pestoului de anghinare decât nucile de pin. Există multe variante și utilizări pentru pesto de anghinare, iar care dintre ele este cel mai bine se rezumă la o chestiune de gust individual.