Un boil-up este un mod tradițional de gătit cel mai frecvent asociat cu poporul maori din Noua Zeelandă. Multe ingrediente, adesea resturi, sunt adăugate într-o tigaie cu apă în clocot, pentru a crea un amestec nutritiv care acoperă o gamă largă de grupuri de alimente sănătoase. Textura sa este asemănătoare cu o tocană subțire și include băieți de aluat braconat, un plus gustos la acest preparat tradițional.
Similar ca textură cu o supă groasă sau cu o tocană subțire, un boil-up este o colecție de ingrediente diferite puse într-o tigaie și gătite. Rețeta permite flexibilitate, deoarece în tigaie pot fi adăugate o gamă largă de ingrediente, constând adesea din carne și legume rămase care se întâmplă să fie disponibile. În Belize, boil-up-ul este considerat un fel de mâncare cultural. Este considerată rețeta originală de fierbere, folosind ingrediente precum pește, ouă fierte și legume precum igname, manioc și roșii. Poporul maori din Noua Zeelandă preferă, de asemenea, metoda de gătit cu fierbere și a devenit un fel de mâncare tradițional.
Pentru neozeelandezi, fierberea începe de obicei cu oasele de porc fierte în apă timp de aproximativ două ore și jumătate. De obicei, rămâne puțină carne pe aceste oase rămase, dar când sunt lăsate să fiarbă, produc un bulion delicios. Se poate adăuga și slănină tocată, care se descompune și adaugă aromă bulionului. Se pot folosi și alte cărnuri precum pieptul de vită, coada de bou, cotletele de miel sau capul și picioarele de porc.
Legumele rădăcinoase sunt adăugate la aproximativ o jumătate de oră de la ora de servire, dându-le șansa de a se înmuia și de a adăuga aromă fierberii. În acest moment se adaugă cartofi, cartofi dulci, morcovi, dovleac și kumara. Legumele rădăcinoase sunt tăiate toate de aceeași dimensiune și formă, pentru a se asigura că se gătesc uniform.
Băieții de aluat se adaugă în mod tradițional la oala de fierbere la aproximativ 20 de minute de la servire. Acestea sunt similare cu găluștele și sunt făcute din aluat moale și puse în tigaie pentru a bracona. Băieții de aluat se umflă, absorbind o parte din lichidul din amestec, adăugând la aroma lor. Când se servește masa, fiecare trebuie să primească un băiat de aluat.
Nasturel poate fi adaugat la aproximativ 15 minute distanta de la servire. Acest lucru îi oferă șansa de a găti și de a se înmuia fără a se dezintegra și a dispărea în amestec. Bazele tulpinilor se aruncă, iar cresonul se spală și se adaugă în tigaie. Puha, spanacul, varza sau alte legume cu frunze verzi se mai pot adauga impreuna cu nasturelul.
Felul de mâncare se servește după ce excesul de lichid este strecurat. Deoarece boil-up-ul conține ingrediente ample dintr-o gamă largă de grupuri de alimente, nu sunt necesare acompaniamente. Cu toate acestea, pâinea tradițională maori este adesea servită, pentru un plus de interes și textura.