Mai mult decât o chifteluță, mâncarea stradală taiwaneză cunoscută sub numele de ba-wan sau rou-yuan în mandarină este un răsfăț culinar destul de simplu. Deși traducerea este aproximativ „bulgăre de carne” sau „cerc de carne”, este mai degrabă o tocană groasă de porc prinsă într-o găluște coagulată din făină de orez și câteva amidonuri speciale. Una dintre cele mai răspândite alimente din Taiwan, aceste cercuri de carne sunt de obicei prăjite la abur sau prăjite, apoi stropite cu un sos dulce și sărat pe farfurie.
Potrivit site-ului web oficial al guvernului din Taiwan, dedicat celor mai faimoase rețete ale țării, ba-wan este adesea denumit Changhua rou-yuan, referindu-se la regiunea Changhua a țării. Aici mulți cred că felul de mâncare a fost făcut pentru prima dată. Deși nu este clar cât timp a fost făcut ca mâncare de stradă, unele estimări spun că felul de mâncare este vechi de aproximativ patru secole.
Bucățile de porc măcinate sau mărunțite care formează părțile interioare ale ba-wan-ului sunt cu greu singure. Ciupercile sunt, de asemenea, o parte obișnuită a acestei rețete, la fel ca bambusul tocat, ceapa și usturoiul – toate sote până când pot fi mâncate singure ca tocană. Mulți bucătari folosesc, de asemenea, creveți minusculi, uscați în amestec, care ajung toți să înoate într-un sos făcut cu soia, vin, zahăr, sare, piper și ulei.
Aluatul distinctiv este făcut cu o combinație de făină de orez, amidon de cartofi și amidon de cartofi dulci. După ce se formează aluatul, se unge pe fundul unui bol mic, apoi se îngrămădește umplutura, acoperită cu un strat de mai mult aluat care este sigilat în jurul marginilor vasului. Acestea sunt supuse în mod obișnuit la o baie de aburi în acest moment, ceea ce are ca rezultat o texturi gelatinoase încă suficient de ferme pentru a sigila umplutura în siguranță în interior. O varietate comună este să prăjiți găluștele în ulei, rezultând o gustare crocantă de mână.
Deși ba-wan ar putea satisface paleta fără el, un sos final face adesea parte din pachet. Nu este cel mai complex dintre sosuri, combinând o parte din sosul de umplutură cu miso, ketchup și zahăr. Aceasta se îngroașă apoi prin adăugarea de apă și făină. După ce ba-wan lovește farfuria, acest sos se pune deasupra. Înainte de servire, mulți bucătari vor decora farfuria cu ierburi precum coriandrul și pătrunjelul pentru a spori prospețimea, aciditatea și culoarea.