Pregătirea necorespunzătoare a fripturii fără os poate duce la carne tare și uscată. Condimentarea și prăjirea cărnii se face de obicei înainte de gătit. Înăbușirea este de obicei modalitatea recomandată de a găti o friptură de carne de vită. Acest proces presupune gătirea lent a cărnii la foc mic pentru o perioadă lungă de timp. Ca și în cazul oricărei cărni de vită, durata de timp în care carnea este gătită va depinde de obicei de preferința mesenilor în ceea ce privește starea de fierbere, deoarece o friptură cu crupă rară ar dura mai puțin timp să se gătească decât o friptură cu crupă medie.
O friptură cu crupă dezosată este o bucată de carne din sferturile posterioare ale unui animal, de obicei o vacă sau un porc. Spre deosebire de o friptură de crup în picioare, această friptură de crup nu conține os. De obicei, este tăiat dintr-o zonă chiar deasupra osului șoldului. Deși este considerată o carne foarte slabă și aromată, poate fi dură, mai ales dacă nu este pregătită corect.
Cei mai mulți bucătari încep de obicei să pregătească o friptură de crup dezosată, condimentând-o. Mai multe ierburi și condimente pot fi folosite pentru condimentarea acestei bucăți de carne, inclusiv piper și usturoi. Unii experți culinari sfătuiesc însă să nu folosiți sare ca condiment, deoarece poate atrage umezeala din friptură.
O friptură de crupă dezosată poate fi, de asemenea, prăjită. Pentru a face acest lucru, o cantitate mică de ulei sau altă grăsime se pune într-o tigaie foarte fierbinte, iar fiecare parte a cărnii se rumenește în tigaie. Acest lucru nu numai că creează o crustă maroie atractivă pe exteriorul cărnii, dar îmbunătățește și aroma.
Pentru a găti aceste tipuri de fripturi se folosesc de obicei tigăi de copt puțin adânci. Un grătar sau un gratar este, de asemenea, adesea plasat în tigaie pentru a împiedica friptura dezosată să nu atingă fundul tigăii. După ce friptura este pusă în tigaie, trebuie adăugate și câțiva centimetri de lichid. Unii bucătari adaugă apă, în timp ce alții pot alege un lichid mai aromat, cum ar fi supa de vită sau supa de ceapă.
Temperatura cuptorului ar trebui să fie oarecum scăzută. De obicei, se recomandă un interval de 250 până la 350 de grade F (121 până la 177 de grade C). În funcție de mărimea sa și de gradul de coacere dorită a cărnii, o friptură de crupă dezosată poate dura câteva ore să se gătească la această temperatură.
Utilizarea unui termometru pentru carne este adesea cea mai bună modalitate de a determina gradul de coacere a cărnii. Termometrul trebuie înfipt în mijlocul fripturii pentru o citire corectă. Ca o orientare generală, o friptură rară trebuie gătită la 120 ° F (49 ° C), o friptură medie rare trebuie gătită la 130 ° F (55 ° C), o friptură medie trebuie gătită la 140 ° F (60 ° C). C), iar o friptură bine făcută trebuie gătită la 150° (65° C).
De asemenea, se recomandă să scoateți friptura dezosată din cuptor atunci când temperatura internă a cărnii este cu aproximativ 10 până la 15 grade mai mică decât temperatura dorită. Friptura poate rămâne apoi acoperită și lăsată să se întărească netulburată înainte de servire. Pe măsură ce friptura se întărește, se va continua să gătească puțin și majoritatea sucurilor se vor întoarce în centrul fripturii. Acest lucru va avea ca rezultat, de obicei, carne suculentă, perfect făcută.