Aluatul filo este un tip de aluat de patiserie folosit în multe feluri de mâncare grecești diferite. Poate fi numit și aluat foietaj, pentru textura sa ușoară și pufoasă, sau poate fi scris phyllo. Acest aluat este o combinație de făină, amidon de porumb, apă și ulei. Bucătarii care se pricep la patiserie ar putea descoperi că prepararea acestui aluat poate să nu fie o provocare, dar cei care nu au timp sau „deficiență” s-ar putea să-l găsească ușor în secțiunile de congelare sau frigider ale supermarketurilor de must.
Atât produsele de patiserie dulci, cât și cele sărate sunt făcute cu aluat filo în bucătăria tradițională grecească. Se înfășoară în jurul spanac, ceapă și brânză de capră pentru a face spanakopita delicioasă. Aluatul stratificat este folosit pentru a face baklava, deșertul crocant, făcut din straturi de filo cu adaos de miere și fie nuci, fie nuci de pin.
Alte culturi au îmbrățișat aluatul subțire și fulger în gătit. Streuselele de astăzi sunt aproape întotdeauna compuse din straturi din acest aluat și poate fi folosit ca exterior pentru turnover. Aluatul este un bun înlocuitor pentru crustele de unt sau untură pentru cei care sunt vegani și evită orice produs secundar de origine animală. Adesea, este alegerea preferată pentru acoperirea Beef Wellington.
Unii bucătari se simt provocați folosind chiar și versiunile prefabricate ale aluatului. Are tendința de a se usca foarte repede atunci când este expus la aer, iar când aluatul devine prea cald, poate fi dificil de rulat. Majoritatea cărților de bucate sugerează că bucătarii își oferă mult spațiu atunci când lucrează cu el. O masă mare de bucătărie sau un blat cu insulă centrală poate oferi cele mai bune șanse de succes.
Când un bucătar îndepărtează un strat de aluat filo pentru începutul straturilor sau umpluturii, restul de aluat trebuie pus înapoi la frigider și recuperat. O cârpă ușor umedă trebuie așezată deasupra aluatului expus pentru a-l împiedica să se usuce. Baklava, deși pare complicată, este de fapt una dintre cele mai ușoare moduri de a utiliza mai întâi acest produs. Vasul stratificat nu necesită mult lucru cu aluatul, cu excepția transferului straturilor într-o tavă de copt.
Majoritatea aluatului filo este uns cu unt sau margarină, deși unii bucătari preferă să folosească albușuri. Acest pas de periere este din nou necesar pentru a preveni uscarea aluatului. Când este copt, se umflă în mai multe straturi minuscule pe care mulți oameni le găsesc atât atractive, cât și destul de plăcute de mâncat. Odată ce un bucătar este familiarizat cu acest produs, există o mulțime de aperitive, feluri principale și deserturi de făcut cu el.
Deoarece aluatul prefabricat vine congelat, acesta poate fi folosit pentru a crea mâncăruri congelate care pot fi păstrate câteva săptămâni și gătite doar dacă este necesar. Capacitatea de a îngheța aluatul depinde uneori de rețeta și ingredientele folosite, deoarece ingredientele suplimentare pot să nu înghețe bine. Cele mai multe oferte tradiționale, cum ar fi spanakopita, se îngheață bine și se vor coace frumos atunci când este nevoie. De la sine, filo poate fi păstrat până la două luni în congelator și, în general, se va păstra cel puțin două săptămâni la frigider.